Pracovní plochy a povrchy
Každý provozovatel se musí postarat o zdravotní nezávadnost svých produktů. Stánek proto musí mít zajištěné odpovídající podmínky pro skladování, přípravu, podávání a vystavování potravin podle jejich specifických vlastností a pokynů výrobců. Také pracovní plochy podléhají zvláštním předpisům. Musíte jich být dostatečný počet tak, aby nedocházelo ke křížení činností, při kterých by mohlo dojít ke znečištění zpracovávaných surovin, potravin nebo hotových pokrmů. Všechny povrchy v oblastech, kde se pracuje s potravinami, a zejména ty, které s nimi přichází do přímého styku, musí být z hladkých, omyvatelných a netoxických materiálů. V legislativě jsou stanoveny konkrétní podmínky pro povrch podlah, stěn, stropu i pro způsob odvětrávání. Pokud pracujete s potravinami nebo přístroji, které dělají nepořádek, musíte myslet i na čistotu prostředí stánku. Také je třeba brát v potaz vlivy okolí. „U nás na stánku většinou lidé nestojí přímo na zemi, ale na nějakých kartonových deskách, abychom nezašpinili prostor kolem sebe. Gril totiž hodně prská a ta mastnota je pak všude a opravdu špatně se smývá. Obecně je třeba udržovat na stánku čistotu. Je jasné, že to nejde úplně na 100 %, přeci jen je to venku a nějaký ten list nebo něco podobného může občas spadnout. Ale dát tomu opravdu maximum, aby stánek i vybavení zůstávalo čisté,“ upozorňuje Petr.
UMÍSTĚNÍ STÁNKU, MOBILNÍHO ZAŘÍZENÍ, ÚPRAVA POVRCHŮ Stánky a mobilní zařízení musí být umístěny, tak aby nedocházelo k riziku kontaminace zejména zvířaty a škůdci. Povrchy přicházející do styku s potravinami musí být udržovány v řádném stavu, snadno čistitelné a podle potřeby dezinfikovatelné. To vyžaduje použití hladkých, omyvatelných, korozivzdorných a zdravotně nezávadných materiálů.
