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Servizio al buffet (Tipologie (A isole (Più tavoli), Unico buffet), I…
Servizio al buffet
Tipologie
Unico buffet
A isole
Più tavoli
I commis de rang
Tengono in ordine il buffet e i tavoli
Rimpiazzano i vassoi vuoti
Situazioni
Il cliente rimane in piedi
Non può utilizzare il coltello
Tempi brevi
Il cliente si siede a tavola
Nessun limite a tempo o pietanze
Le pietanze sono disposte dalla cucina in pirofile
Il cliente si serve da solo
Lo chef de rang aiuta il cliente
Molto diffuso
Mantenere in caldo le pietanze
Utilizzo della clip
Disposizione logica e ordinata delle pietanze
Si possono servire molte persone contemporaneamente