Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TEMA 35 ELABORACIÓN DE DIETAS ( DIETAS PARA PACIENTES SANOS (2.1…
TEMA 35 ELABORACIÓN DE DIETAS
INTRODUCCIÓN
Relacion alimentación-salud
Biomoléculas imprescindibles
Necesidad de elaboración de dietas
DIETAS PARA PACIENTES SANOS
2.1 Cuestiones previas
Valoración Nutricional
¿Qué es dieta equilibrada? 5
Mentalidad y prediposición del paciente. Ambiente de confianza
¿Qué caracteristicas físicas tiene el paciente y qué habitos alimentarios?
2.2 Elaboración de dieta
Cálculo de requerimientos energéticos
Definición de GET
Metabolismo basal 60-70%
Calorimetría indirecta o directa
Fórmulas OMS/FAO, HARRIS-BENEDICT, IOM
Definición y factores de los que depende
Efecto térmico de los alimentos 10-15%
Actividad física 20-25% el + variable
FA medios de FAO/OMS
FA individual. Tablas de actividades con FA
Calculo de energía consumida por las actividades. Tabla actividades gasto calórico / kg/minuto
Factor de estrés: 1,5-2,1 quemaduras, sepsis 1,6, politraumatizados 1,3, malnutrición 0,7, qx programado 0.9
Resto de pasos
Cálculo de gramos de nutrientes en base a %
Se añaden alimentos ricos en HC, proteicos y aceite de oliva
Se corrigen desviaciones de % energía
2.4 Elaboración de platos para menus semanales, quincenales o mensuales
Elaborar listas de platos según tomas
Diferenciar en almuerzo-cena 1º platos, 2º platos, postres, guarniciones..... y combinar
2.5 Elaboración de fichas técnicas de platos
2.3 Planificación de menú
Estructura tradicional 1º, 2º, postre, pan, agua
Ejemplos 1º platos, 2º platos, platos únicos,
Ejemplos de desayunos- medias mañans, meriendas, MENU COMPLETO
Listas de intercambio de alimentos de igual perfil calórico, medidas caseras de raciones, menu detallado tecnica culinaria, peso, listas de alimentos ricos en fibra, bajos en sodio,...EXPLICAR EL MENU AL PACIENTE EDUCACION NUTRICIONAL
DIETAS PARA COLECTIVOS
En base a NE de individuo con menor requerimiento
Útiles ingestas ecomendadas expresadas en 1000 kcal
Valor de referencia; densidad de nutrientes para persona con menor requerimiento energético
Comedores escolres: ciclos de menus, media pensión, pensión total. Hospital 2 semanas de rotación
PROGRAMAS INFORMÁTICOS
Nutrimind, Dietopro, Nutriber
Cálculo nutricional de dieta
Valorar, crear y personalizar una dieta
Patrones de crecimiento y maduración sexual
Tabla de composición de alimentos de comercialización española y suplemento de nutrición enteral
Creación de platos y/o alimentos
Gestión de datos de usuarios
Valoración de dieta y comparación con IR
Comparación de datos analíticos con referencias
Creación de dietas por raciones y según su distribución personalizar dieta
Generación de informes, gráficas...
NUTRIGENÓMICA Y NUTRIGENÉTICA
Nutrigenética
Respuesta fenotípica a la dieta en función del genetipo
Nutrigenómica
Conocer mecanismos moleculares que explican la respuesta fenotípica en función de la genetica
Usos
Genómica nutricional: diseño de dietas personalizadas: perfil genetico de los genes de interés y comparación con base de datos para ver la mejor combinación de alimentos
GET = TMR(kcal/día)×AF