Triglicéridos: almacén de grasa.
Obesidad, pancreatitis, hepatitis, grasa en arterias=arterioesclerosis
Insaturadas: protegen.
Ácidos monoinsaturados 10-12%: vegetal, animal y oliva. =colesterol
Ácidos poliinsaturados 5-10%: esencia, girasol, -colesterol.
Omega3: pescado +salud
Linoleico: semilla, oleico: oliva -colesterol, presión, oxidación + digestión
Ácidos saturados 10%: manteca, tocino, mantequilla, coco y palma --pescado
Bollería, +colesterol, +cardio +arterioesclerosis. ++HDL, --LDL