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LEVADURAS OSMOFILAS (Saccharomycodes ludwigii (Células apiculadas de gran…
LEVADURAS OSMOFILAS
Saccharomycodes ludwigii
- Células apiculadas de gran tamaño.
- Se encuentran en mostos o vinos muy sultitados
- Poseen una gran resistencia al SO2.
- Forma grandes cantidades de acetaldehído.
- Se combina con el dióxido de azufre.
- Es inactiva como antiséptico.
- Producen cantidades de acetato etílico (olor pegamento)
- Se desarrollan agrupadas, multiplicándose en la parte interior de la colonia.
- Producen vinos agrios y de olor desagradable, son consideradas LEVADURAS INDESEABLES.
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