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Los ácidos grasos y su relación con la salud (Ácidos grasos: Conjunto…
Los ácidos grasos y su relación con la salud
Ácidos grasos: Conjunto amplio de moléculas con distintas características.
Se dividen en Omega-3
Y Omega-6
En la dieta se obtiene todos los ácidos grasos saturados, insaturados, trans, de cadena corta, media y larga
La metabolización de los lipidos dietarios requiere de enzimas
Desaturasas
elongasas, esterasas
fosfolipasas,
Varias acciones fisiológicas
Ácidos grasos libres
Provocan diabetes y obesidad tipo II
Aumentan la acumulación de macrofagos en el corazón ATEROESCLEROSIS
Se unen a un receptor Nod-like provocando la producción de interleucinas y como consecuencia un proceso inflamatorio
Ácidos grasos esenciales
Ácido linoleico
La metabolización produce: Ácido gamma-linoleico, al ácido dihomo-gamma-linoléico y el ácido araquidonico
Actividad de prostaglandinas derivadas de la enzima ciclooxigenasa
Ácido alfa-linoleico
ácido eicosapentaenoico y el ácido
docosahexaenoico
Ambos
Producen compuesto como
prostaglandinas, tromboxanos
Lipoxinas, resolvinas, maresinas
Neuroprotectinas y leucotrienos
Algunos derivados de los AA son proiinflamatorios, y obviamente su contraparte.
los derivados de EPA y de DHA tienen efectos en general son antiinflamatorios
DHA: En el Sistema nervioso, ejerce un efecto anticancerigeno e induce apoptosis en neuroblastomas
Consumo de grasa a nivel global, concluyen que es más importante la calidad de la grasa que se consume que la cantidad de ella, cuando se trata de prevenir enfermedades cronicas