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徹底してお金を使わない フランス人から学んだ本当の贅沢 吉村葉子 平成29年(2017) (オニオングラタン (材料 (玉ねぎ, オイル,…
徹底してお金を使わない
フランス人から学んだ本当の贅沢
吉村葉子
平成29年(2017)
砂肝のサラダ
食べやすくカットした砂肝を、
多めのサラダ油でこりこりに炒める
クルミを加えて、好みのドレッシングで味付けをする。
アツアツの砂肝を、油ごとサラダ菜にかける。
ポタージュ
野菜を柔らかく煮込んで潰したら、
なんでもポタージュスープになる。
つぶし加減は好みで。
生クリームやバターを加えるとコクが出る。
長ネギの緑の部分と人参に、
セロリとカブを入れた
ポタージュがフランス人には人気。
どこで取った統計だろう
セロリの葉は多いと苦みになるのでほどほどに
アシ・バルマンティエ
ミートソースの上にマッシュポテトを敷き詰め、
さらにミートソースで覆い、
チーズをかけてオーブンで焼く。
もともとは残ったローストビーフを
細かく刻んでソースにしていた。
牛肉の赤ワイン煮
すね肉
筋に含まれるコラーゲンが肉を柔らかくする
コラーゲンの含まれている肉なら
牛でなくてもいいのかな?
煮る時
大量の赤ワイン
大きいままで仕上げたければ、
煮崩れないように塊のままの肉を
前日から赤ワインに付け込んでおく。
翌日、そのまま火にかけて、
柔らかくなった肉を丁寧に取り出して、
細心の注意を払って人数分にカット。
煮汁は煮詰めて、さらに赤ワインを加えて味付けをする。
ソースが煮詰まっていい味になったら、
カットした肉を静かに鍋に戻す。
ソースがひたひたにならなかったらワインを加え、
肉にソースをなじませる。
そのまま火を止めて、食事の前に再加熱。
ほんの少しの片栗粉を赤ワインで溶き、
湯気が立つ鍋にまんべんなく回しかける。
とろりと肉にまとわりつくルビー色のソース
片栗粉
マッシュポテト
付け合わせ
鮮やかな緑の粉山椒を混ぜたものが、
赤ワイン煮との相性抜群。
インスタントの粉末
便利
クレープ
ボウルに卵を溶いて牛乳を注ぎ、泡だて器でよく混ぜます。その中に小麦粉を振り入れて薄めの生地をこしらえ、小一時間、寝かせておければベストですが、そのまま作っても失敗はしません。
家にある一番大きなフライパンで焼く。
リエット
豚肉のパテ
モーパッサン
『脂肪の塊』
ブリューゲル
豚は、犬よりも村人たちの生活に
密着した存在に描かれている。
豚のバラ肉を気長に煮て作る。
柔らかくなって形がゆがんできたら、
一度取り出して切って、
鍋に戻して再加熱し、潰す。
多めの塩で調味して、プラスチック容器に移す。
最期に表面を平らにして、
粗挽き黒コショウをたっぷりかけて、
冷蔵庫で冷やし固める。
同じサイズにカットして
ラップにくるんで冷凍すると、
いつでも使えて便利。
同じ野菜を使う料理
ラタトゥイユ
南仏を代表する煮込み料理
煮過ぎないように
ティアン
耐熱容器に並べてオリーブオイルをかけて、
塩と香草を振ってからオーブンでこんがり焼く。
もともとは素焼きの容器で蒸し煮にしていた。
たっぷり作って残ったら、翌日、
チーズをかけてグラタンになる。
トマト、ナス、ズッキーニ
オニオングラタン
冬のオーブン料理
材料
玉ねぎ
オイル
チーズ
パン
コンソメ
ビストロ料理
シンプル
エミール・ゾラが活躍していたころからの名物料理
放っておくくらいの気持ちで
玉葱を茶色になるまで炒めて、
少し焦げてきたら水をジャーっと加える。
味付けをして、耐熱ボウルによそい、
パンを入れ、チーズをのせてオーブンでこんがり焼く。
オニオンコンフィ
玉ねぎを炒めて、
コンソメを入れて煮詰め、
水を加えない状態。
様々な料理に応用可能
ガトー・ショコラ
材料
バター200g
チョコレート220g
小麦粉100g
グラニュー糖210g
全卵270g
グラニュー糖を加えた全卵を
泡立てすぎないように。
塩を一つまみ
作り方
バターとチョコレートを湯煎にかけて溶かしたボウルの中に、
小麦粉をふるい入れて、よく混ぜておく。
バターとチョコレートを溶かしすぎないこと。
そのボウルに、グラニュー糖と塩少々を入れて
泡立てた卵を加える。
混ぜすぎないように気を付ける。
焼き型に入れたらオーブンへ。
180度で8分にタイマーをセットし、
アラームが鳴ったら鉄板の向きを反対にして、また8分
冷凍可
冷凍庫から出して
1センチ幅にカットした半解凍状態が、
おつまみに最高らしい。
市販品を上手に使った
超簡単スイーツレシピ
大容量バニラアイスのカスタマイズ
混ぜる
ラムレーズン
ラム酒
干しぶとう
栗のペースト
グリオット
サクランボのリキュール漬け
ティラミス
残った
ビスケット
パン
固くなったマドレーヌ
パウンドケーキの裁ち屑
濃い目のコーヒーに砂糖を加える。
本来はエスプレッソ
インスタントコーヒー
甘さは好みで
マスカルポーネ
またはクリームチーズ
ココアパウダーを振りかける
純正バンホーテンを使うとパンチが効く。
振りかける前に、小型のスプーンで
均等にくぼみを作るとそれっぽくなる。
サヴァラン
『美味礼賛』
ブリア・サヴァラン
以前の名前はババ
ババ・オ・ラム
クグロフという山形のブリオッシュに
大量のラム酒をかけて食べる
日本
スーパーの袋入りクロワッサンをラム酒に浸して、
カットし、たっぷり生クリームを挟む。
リンゴのタルト
真っ平らなタルト
タルト生地にリンゴを薄くスライスして並べ、
200度のオーブンで色づくまで焼く。