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COMPONENTES QUIMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ((Otros tipos de…
COMPONENTES QUIMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Varian segun su clasificacion y Grado de maduracion. Contienen sustancias esenciales y no esenciales a corto plazo para el buen funcionamiento del cuerpo.
VEGETALES
Otros tipos de componentes
-estructurales, celulares, etc.
COMPONENTES QUIMICOS
FRUTAS
Agua: 80-90 %.
Glúcidos: 5-18 %.
Fibra: 2 %.
Proteínas y lípidos: 0,6 %.
Vitaminas: β-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C y vitaminas del grupo B.
Sales minerales: magnesio (Mg), potasio (K), hierro (Fe) y calcio (Ca).
otras
Clorofila
Carotenoides
Flavonoides
Enzimas
HORTALIZAS
Glúcidos: 1-10 %.
Fibra: 1-5 %.
Agua: 85-95 %.
Proteínas y lípidos: 1 %.
Vitaminas: β-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C y vitaminas grupo B.
Sales minerales: magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), hierro (Fe) y calcio (Ca)
Sustancias Bioactivas (Fitoquimicos)
son pigmentos clasificados en: 1)Terpenos 2)Fenoles 3)Tioles y lignanos.
