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COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (su sistema (es híbrido donde acumula una…
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
grado de satisfacción del turista
se mide por los siguientes servicios
alimentos y bebidas
seguridad
higiene
comodidad
ubicación
costos en unidad de a&b
costo bruto
se obtiene por la sumatoria de
costos en los alimentos consumidos por día
costos en la alimentación del personal
compras directas
estandarizar
el precio neto de los alimentos, inventarios
se calculan por cada plato, se debe tener en cuenta que no se puede calcular el precio exacto del plato
costo neto
se obtiene con la resta de costo bruto
diseño operativo
operativo
su objetivo principal es la atención al cliente
funcional
su enfoque se da hacia los servicios de compras, cocina y administración
su sistema
es híbrido donde acumula una cantidad de costos frente al departamento
las materias primas
los materiales
gastos por operación
el personal
costos
alimentos y bebidas
DANIEL SANTIAGO MEJÍA GÓMEZ