Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

LA CONSERVATION PAR LA CHALEUR (LA PASTEURISATION (< 100°C (< tps…

- - - - +refroidist rapide10°C
        
        basse >63°C-65°C< / 30 min
        
        haute >75°C </qque sec
        
        flash = 90°C/1-2 sec
        
        lait ou jus fruit
        
        lait, jus fruit,potages
        
        ovoprdt,glaces,sodas
  - - - pathogène
        
        = limite ds le tps->DLC / froid+ou-/germes ->spores
  - - - C&B
        
        =conserv. nutri
        
        quali hygien.
        
        =destruc.germe patho
        
        =flore"banale"(non patho) vivante
        
        quali organo
        
        1 more item...
- - - - refroidt rapide
        
        standard =120°C/15 min
        
        UHT <140°C-150°C</qque sec
        (Ultra Haute tpérature)
        =meilleur conser. quali nutri
        
        lait, cfraîche liquide,
        potage,jus fruit
        
        lait,viandes,
        poissons,leg
  - - - spores
        
        enzymes
        
        toxines
        
        = moins limite tps->DDM
  - - - B1,B9,C
        
        =dénatura° prot.
        
        =ramolist fibre->amélior digest
        
        =hydrolyse sucre milieu acide
        
        quali hygien
        
        = prdt sain tps ambiante
        
        1 more item...