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Lipides vrais 2 (Homolipides (Glycéride (glycérol) (Propriétés chimiques…

- - - - PF très élevé
      - Revêtement de protection (fruits, oiseaux...)
      - Produits de cosmétiques (odeur) + enduits et encaustique (cire)
  - - - Solubilité: quasi nulle dans eau
      - Point de fusion: en fonction longueurs chaine AG + nbr insaturations
      - Conformation: Etat solide en diapason (compact) / Etat liquide étalement
    - - Hydrolyse chimique: rupture liaisons ester avec acide (ex: sulfurique)
      - Hydrolyse enzymatique: hydrolyse par des lipases (couper les lipases)
      - Saponification avec KOH: obtention glycérol + "savon"
      - Oxydation: libération aldéhyde + AG volatiles → goût et odeurs
- - - - Neutres
      - Acides