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青花菜採後保存方法比較 (氣變包裝對青花菜的外觀及營養物質影響 (偵測數據 (Outer quality (Weight loss,…

- - - - Weight loss
      - Firmness
      - Color
- - - - 經濟損失
- - - - 以50 ppm
        NaOCl 的溶液表面消毒for 1 min，並以model spin dryer烘乾2分鐘
      - 被分為兩組並保存在4 or 20 C.暗室。每組取出10 broccoli florets(200~250 g)到PE袋(40 um
        thick, 20 cm x 30 cm)中
      - 凍乾過程
        
        以液態氮冷凍並放入PE袋中，保存在-70C冰箱，分析前會把凍乾青花菜放置於-4C中
  - - - 4 C
      - 20 C
    - - without holes(Mo)
      - With two microholes(750 lm in diameter, one on
        each side of the bag) (M1)
      - four macroholes (8.8 mm
        in diameter, two on each side of the bag) (M2)
  - - - 當Floret 達到30%黃化的時間
    - - 1~9分；9分最好，7分好，5分尚可(limit of marketability)，3分fair (useable but not saleable)，1 to unusable
    - - 1–5，1 refers
        to dark green, 2 to trace yellow (10% yellow), 3 to slightly yellow
        (25% yellow), 4 to medium yellow (50% yellow), 5 to
        completely yellow (100%)
    - - 25 mg凍乾青花菜以1 ml沸水復水，在以1 ml水清洗
- - - - 200g broccoli放在12x7x5 cm的PP塑膠盤中，並以35 mm 的厚PP 膜封蓋，做Passive modified atmosphere(PMA)
        
        一半的樣品(3重複*4組樣品)：5ºC、90-95% RH(PMA)
        另一半樣品(3重複*4組樣品)：熱空氣(48 ºC)處理3小時，然後儲存於5ºC、 90-95% RH (PMA+H)
        
        儲存後第0、7、15、21天觀察
    - - 比較Passive and active modified atmosphere
        
        PMA
        
        16組：5ºC、90-95% RH
        
        AMA
        
        16組：注入10% O2、5% CO2
        
        Control
        
        在膜上開直徑2mm 孔
        
        全部儲存在5ºC、90-95% RH
        
        儲存後第0、5、10、21天觀察
      - Physico-chemical analysis
        
        Atmosphere
        
        Weight and weight loss
        
        Firmness
        
        Color
        
        Chlorophyll content
        
        Total phenolic content (TPC)
        
        Total antioxidant activity (TAA)
- - - - 每組：200g~250g青花菜
      - 處理
        
        Open ambient storage室溫開放性儲存(15±1 C，55±2% RH)(BTAT)
        
        laboratory refrigerated storage實驗室冷藏儲存(4±0.5 C，50±2% RH)(BTRS)
        
        Commercial PP film ambient storage(BPPAT)
        
        Commercial PP film laboratory refrigerated storage(BPPRT)
      - 偵測數據
        
        Physiological loss in weight(PLW)
        
        Ascorbic acid
        
        Total chlorophyll content
        
        B-carotene
        
        Antioxidant activity
- - - - 20°C、RH=60±4% for 96 hr.
      - 每一重複有400g
        
        偵測時，取每種處理三重復；莖用來測定品質改變
      - Unpackaged
        
        open Rubbermaid =2L containers
      - Packaged
        
        與沒包裝的相同，僅上方以兩層保鮮膜
- - - - 以氯水洗2分鐘，再用清水在5C下沖洗1分鐘
        
        120g kailan-hybrid→1,5L PP tray和120g ‘Parthenon’ cv.→2L PP tray，上面以BOPP film封蓋
        
        對照組在BOPP film上打macroholes(18 holes of 8.8mm dm-2)
        
        每個處理三重複(每個重複都120g)
        
        放置於2 C, 5 C and 8 C (90–95% RH)
- - - - Treatment A：青花菜放於有孔的LDPE袋中(40 u
        m thick, 27 cm 38 cm)(孔大小，直徑8.8公分)維持高濕度
      - Treatment B ：放置在開放的箱中(55 cm x 28 cm)
      - 兩種處理分別再分兩組放置於4 °C
        and 20 °C
      - 四重複，每重複含有4 heads，採後第3、7天
    - - control (21% O2 and 0.03% CO2)
      - 1.5% O2 and 6% CO2 (CA) with the balance as nitrogen (N2).
      - T：4 °C；RH：80 and 95%
      - 第3、10、15、25日分析
    - - A：LDPE bags (27 cm
        38 cm) without holes (MAP)，4°C.
      - B：LDPE bags with four
        macroholes (8.8-mm diameter, two on each side of the bag)，4°C
      - C：LDPE bags with two
        microholes of approximately 直徑 750 um i，20°C.
      - D：LDPE bags with four
        macroholes (8.8-mm diameter, two on each side of the bag)，20°C
      - 每處理4重複，每重複含有2 heads，第3、7、10天取樣