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ANÁLISIS DE ALIMENTOS (LECHE (ESTERILIZACIÓN (115º/15', 4-7 DÍAS EN…
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
LECHE
ESTERILIZACIÓN
115º/15'
4-7 DÍAS EN REFRIGERACIÓN
UPERIZACIÓN
138º/2"
HASTA 6 MESES Tª AMBIENTE
PASTEURIZACIÓN
HTST
72º/15"
LHT
62º/30'
LÍPIDOS
CUALITATIVO
MÉTODO SOXHLET
SÓLIDO-LÍQUIDO
EN CONTÍNUO Y CALOR
MÉTODO PALKIN
LÍQUIDO-LÍQUIDO
CUANTITATIVO
COMPONENTES PROPIOS
ÍNDICE SAPONIFICACIÓN
TAMAÑO CADENA AcG
ÍNDICE YODO
GRADO INSATURACIÓN
COMPONENTES RESULTANTES ALTERACIÓN
ÍNDICE ACIDEZ
[TG LIBRES]
ÍNDICE PERÓXIDOS
RANCIDEZ OXIDATIVA
PROTEÍNAS
[PROTEÍNA BRUTA]
KJELDHAL
N ORGÁNICO TOTAL
DYE BINDING
MÉTODOS COLORIMÉTRICOS
[N AMINO LIBRE]
MÉTODO SÖRENSEN
BLOQUEO AA's
MÉTODOS COLORIMÉTRICOS
REACTIVO BIURET + Cu
REACCIÓN LOWRY
NINHIDRINA
HIDRATOS DE CARBONO
= 100% - (% L + % P + % H2O + % C)
[AZÚCARES REDUCTORES]
REFRACTOMETRÍA
POLARIMETRÍA
DENSITOMETRÍA
MÉTODO FEHLING
AGUA
MÉTODOS QUÍMICOS (POCA H2O)
MÉTODO KARL-FISCHER
YODIMETRÍA
MÉTODOS FÍSICOS (MUCHA H2O)
INDIRECTO
TERMOGRAVIMETRÍA
DIRECTO
DESTILACIÓN
DEAN-STARK
FIBRA
MÉTODO SOUTHGATE