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Histoire de la gastronomie (Naissance du tourisme (début 20e - 60s)…
Histoire de la gastronomie
Moyen-Âge (14e-15e) :red_flag:
Influencée par les dimensions
Sociales
Médicinales
Religieuses
Vraies manières de table (diff. clichés)
Naissance de la "cuisine savante"
Cuisine épicée parfumée (commune à l'Europe)
La Renaissance (16e)
Renouveau des manières et art de table
Arrivée de nouveaux produits
Annonce de la grande cuisine du 17e
La Grande Cuisine (17e - 18e) :red_flag:
Raffinement de la table, service à la Française (Flatter le visuel)
Caractéristiques
Quête alchimique
Respect du goût de l'aliment
Recherche goûts et saveurs
Essor des arts de la table
Cuisine définie comme art / science
Terme gastronomie : 1801 Berchoux
La Révolution (fin 18e)
Influence sur la gastronomie des changements
Politiques (monarchie - république)
Structurel (naissance des cafés, restos)
Institutionnels (litté gourmande et critique)
Naissance
Restauration
Littérature gourmande
Appellations nominatives
La Cuisine Classique (19e...) :red_flag:
Caractéristiques
Science et art culinaire déployés
Service à la russe
Innovations technologiques et industrielles
"La" référence culinaire pour cuisiniers ou concours
Imaginaire des cuisiniers = apogée culinaire
Naissance du tourisme (début 20e - 60s)
Changements sociaux, culturels, économiques
Sanctuarisation de l'oeuvre d'Escoffier
Essor des cuisines régionales
Le modèle français s'impose à l'international
Évolution des techniques culinaires et de restaurants (Escoffier)
La Nouvelle Cuisine (60s - aujourd'hui)
Suite à un décalage entre offre et demande
Apparition de Gault-Millau - révolution contre orthodoxie d'Escoffier
Nouvelles caractéristiques
Simplification, respect goût, légereté, innovation, santé