GEMRCN
=Groupe d'Etudes Marchés
Restauration Collective & Nutrition

  • ->Ministère E.National
  • ->Guide pratique quali nutri repas servis
  • ->PNNS Program. National Nutrition Santé
  • ->07/213 Obliga° ts etabt->restoCo sauf pop adultes

OBJECTIFS

AUGMENTATION

BAISSE

app.lipidiques + rééq AG

F&L+Féculents

G.Simples AJOUTES

app.FER

app.CALCIQUES

SPECIALE POP

-3ANS

Ctrl apports

protéines/couv bes FER

P.AGEES

Ctrl apports

energie suffisante

augmt°QUALI app.PROTEINES

augmt° app.CALCIUM

->maintien app.VITA, FIBRES

->assurer app.EAU suffisante&régulière

CTRL FRÉQUENCES
= atteindre les objectifs

conso F&L+Féculents

réduc° lipides/rééq AG

encourage -> conso

encourage -> conso

= mini à atteindre

= maxi pas dépasser

  • base 20 repas successifs
    (possible 28)

=durée suffisante

->équilibre nutri.

  • mode opé change

menus choix

Unique = répertori chaque repas

Multiple = idem unique + rgle 3

Dirigé = idem multiple

STRUCTURE REPAS

MILIEU SCOLAIRE

4 ou 5 composantes

+1 boisson

1 prdt laitier

1 prdt céréalier

1 fruit

PETIT DEJ =

+2 des 3 élém.principaux

GOÛTER =

Tableau des fréquences

Tableau des grammages

PERSONNES AGEES

5 composantes

+1 boisson>=250mL

1 prdt laitier

1 prdt céréalier

1 fruit/jus

PETIT DEJ =

P.Fragiles

Eventuellement

1 prdt céréalier

1 prépa base fruits

SUJET : N.A_M4_S2_GEMRNC_p1