GEMRCN
=Groupe d'Etudes Marchés
Restauration Collective & Nutrition
- ->Ministère E.National
- ->Guide pratique quali nutri repas servis
- ->PNNS Program. National Nutrition Santé
- ->07/213 Obliga° ts etabt->restoCo sauf pop adultes
OBJECTIFS
AUGMENTATION
BAISSE
app.lipidiques + rééq AG
F&L+Féculents
G.Simples AJOUTES
app.FER
app.CALCIQUES
SPECIALE POP
-3ANS
Ctrl apports
protéines/couv bes FER
P.AGEES
Ctrl apports
energie suffisante
augmt°QUALI app.PROTEINES
augmt° app.CALCIUM
->maintien app.VITA, FIBRES
->assurer app.EAU suffisante&régulière
CTRL FRÉQUENCES
= atteindre les objectifs
conso F&L+Féculents
réduc° lipides/rééq AG
encourage -> conso
encourage -> conso
= mini à atteindre
= maxi pas dépasser
- base 20 repas successifs
(possible 28)
=durée suffisante
->équilibre nutri.
- mode opé change
menus choix
Unique = répertori chaque repas
Multiple = idem unique + rgle 3
Dirigé = idem multiple
STRUCTURE REPAS
MILIEU SCOLAIRE
4 ou 5 composantes
+1 boisson
1 prdt laitier
1 prdt céréalier
1 fruit
PETIT DEJ =
+2 des 3 élém.principaux
GOÛTER =
Tableau des fréquences
Tableau des grammages
PERSONNES AGEES
5 composantes
+1 boisson>=250mL
1 prdt laitier
1 prdt céréalier
1 fruit/jus
PETIT DEJ =
P.Fragiles
Eventuellement
1 prdt céréalier
1 prépa base fruits
SUJET : N.A_M4_S2_GEMRNC_p1