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EJEMPLO: CURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA (DATOS GENERALES (Localidad de 5.000…
EJEMPLO: CURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA
DATOS GENERALES
Localidad de 5.000 habts.
Horario de impartición: por la mañana.
Segmento de población: mayores de 25 años
Duración: 40 horas
Ayuntamiento
OBJETIVO GENERAL
Adquirir conocimiento no profesional sobre la cocina mediterránea, Aprender la elaboración de recetas mediterráneas, Descubrir los secretos de la cocina mediterránea.
Situación actual de la Cocina Mediterránez
Como aparece la cocina
Cocina Moderna
OBJETIVOS ESPECíFICOS
Identificar productos de la huerta mediterránea (8 h)
Tipos de productos
Congelados
En conserva
Curados
Encurtidos
Frescos
Diseñar recetas básicas de la Cocina Mediterránea (8 h)
Paella Valenciana
Arroces
All i pebre
Fideuá
Puchero
Arnadí
Fartons
Horchata
Reproducir técnicas de cocina (8 h)
Métodos de cocción
Métodos de asado y horneado
Métodos de salteado y estofado
Métodos de parrilla y plancha
Manejar utensillos de cocina (5 h)
Equipo de trabajo para cocina
Utensillos y herramientas
Mobiliario
Inventario de los equipos de cocina
Lista de la compra, Misè en placè
Aprender la manipulación de alimentos (8 h)
Cortes básicos
Juliana
Rodajas
Tacos
Paisana
Cortes de las carnes y pescados según su aplicación culinaria
Métodos de sazonamiento, aderezo y condimentación
OBJETIVOS OPERATIVOS (Procedimentales)
Diferenciar los tipos de elaboración
Asado
cocido
Rehogado
etc... etc...
Combinar diferentes técnicas de elaboración de alimentos
Diseñar recetas con arroz
Otros
OBJETIVOS AFECTIVOS
Respetar la limpieza del material utilizado
Trabajar en grupo
Adquirir autonomía en la cocina
CONTENIDOS
RECURSOS A UTILIZAR
Visita a una explotación agrícola-ganadera
Visitar una tienda de menaje industrial para la cocina
Equipamiento mínimo que debe existir en una cocina
Vídeos de utilización de los utensillos para cortar
Vídeos de procedimientos culinarios
Prácticas en el curso
Prácticas en el curso
Prácticas en el curso
3 horas
MÓDULOS
EVALUACIÓN
Examen (25%) y Práctica (75%)
Examen (25%) y Práctica (75%)
Examen (25%) y Práctica (75%)
Examen (25%) y Práctica (75%)
Cata de las prácticas (75%) y Presentación(25%)
% de la nota final: 20%
% de la nota final: 20%
% de la nota final: 20%
% de la nota final: 20%
% de la nota final: 20%
Exposición y compra de los diversos productos