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CONSERVAZIONE (CONSERVANTI NATURALI (Aceto, Olio, Sale, Zucchero, Alcool),…
CONSERVAZIONE
CONSERVANTI NATURALI
Aceto
Olio
Sale
Zucchero
Alcool
CONSERVARE AL FREDDO
Congelamento (-10°C _-15°C)
Surgelazione (-50°C_-60°C)
Refrigerazione (+5°C_0°C)
CONSERVARE COL CALDO
Sterilizzazione (120°C_150°C)
Affumicatura (30°C_50°C_90°C)
Pastorizzazione (70°C_80°C)
RIMOZIONE DELL'ACQUA
Liofilizzazione (-40°C)
Concentrazione
Essicazione
CAUSE DEL DETERIORAMENTO
Microrganismi interni
Microrganismi esterni