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conservazione degli alimenti (metodi chimici naturali (sale ((adatta a…
conservazione degli alimenti
metodi di convervazione
freddo
surgelazione
-30° - 50°
congelamento
refrigerazione
0°-5°
caldo
pastorizzazione.
affumicamento
sterilizzazione
rimozione d' acqua
liofilizzazione :
essicamento
conservanti chimici artificiali
antiossidanti
conservanti secondari.
metodi chimici naturali
sale
adatta a carne, formaggio e pesce, si distingue in:
salamoia, una soluzione di acqua e sale in cui si immergono i cibi.
semplice, in cui si sparge sale sul prodotto.
zucchero
impedisce la fermentazione ama la confezione deve restare chiusa
olio
adatto a acciughe, tonno, funghi.
alcol
crea un ambiente sfavorevole alla crescita di microrganismi e con questo si conservano molte specie di frutta.
aceto
contiene un' acido che crea un ambiente sfavorevole allo sviluppo di microrganismi. adatto a molti vegetali.
