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清酒 (釀酒流程 (精米 研磨調外層2, 洗米 洗掉粉末與吸收水分, 蒸米 蒸40~60分鐘 外硬內軟, 製麴, 製酒母 培養出強大酵母, 製翏)…
清酒
釀酒流程
精米 研磨調外層2
洗米 洗掉粉末與吸收水分
蒸米 蒸40~60分鐘 外硬內軟
製麴
製酒母 培養出強大酵母
製翏
特性
四季有產品
[冬季 初搾酒]-第一批完成
[春季 新酒]
[夏季 生酒] 未經低溫加熱殺菌
[秋季 冷卸酒]
釀造酒 酒精濃度 14~18度
飲用 5度(雪冷)-55度(飛燗[ㄌㄢˋ])
[複發酵] - 將米的澱粉轉換成糖分 在轉成酒精
四大酒款
[薰酒]香氣高 味道淡
[爽酒]香氣低 味道淡Light Body
[熟酒] 香氣高 味道醇
[醇酒] 香氣低 味道醇 Full Body
酒器選擇
香氣表現
葡萄酒杯、喇叭型杯、寬口酒杯
清爽感
直筒杯
厚實感 旨味感
一口杯、厚實杯、窯燒杯或陶瓷杯
色調或慢聞香
白蘭地型杯、漆器杯
影響味道
食用米和釀造米不同
食用米 黏性高 不利糖化反應
釀造米：米粒大、心白、蛋白質脂質含量少、外硬內軟
水源
軟硬水：硬水礦物質多，烹飪會導致蛋白質硬化，因此硬水國家會烹飪用其他東西取代水 日本多屬於軟水
礦物質多 - 味道厚實銳利辛辣 男酒
礦物質少 - 味道輕柔甘甜 女酒
極米 米的選擇
用一年收成一次的硬米