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Les produits de la pêche ( Les poissons ( (Demi-gras (Rouget, Lotte,…
Les produits de la pêche
Les poissons
Demi-gras
Rouget
Lotte
Maquereau
Sardine
Gras
Anguille
Thon
Saumon
Maigres
Sole
Turbot
Colin
Caracteristiques de fraîcheur
Au toucher
Corps ferme et les écailles adhérentes
À la vue
Yeux clairs, vifs et brillants, ouies humides et rouge vif
À l'odeur
Bonne odeur de marée
Applications culinaires
Tous les roles
Préparations préliminaires
Èbarber, couper les nageoires, ècailler, gratter les poissons, vider, retirer les viscères. enlever la téte, laver, passer le poisson sous l'eau courante, le ranger dans un bac.
Les crustacés
sont
Crabe
Homard
Langouste
Crevette
Ècrevisse
Tourteau
Caractéristiques de fraîcheur
Reactifs et mobiles lorsu'on les manipule
Applications culinaires
Les plonger vivants
Les coquillages
sont
Moules
Palourdes
Huîtres
Coquilles Saint-Jacques
Caractéristiques de fraîcheur
Vitalitè
Commercialisés vivants
Bien fermés
Lorsqu'on les touche
Préparations préliminaires
Gratter afin d'obtenir une coque lisse et les laver à plusieurs reprises dans l'eau froide
Applications culinaires
Poele
Bouillon
Four