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Fische und Krustentiere (Qualitätsmerkmale (Haut (Fest/Locker), Schuppen…
Fische und Krustentiere
Fischereiformen
Hochseefischerei
Küstenfischerei
Binnenseefischerei
Aquakultur/Zucht
Vorteile/Nachteile
Einteiliung
Zoologische
Knochenfische
Knorpelfische
Herkunft
Süsswasser
Salzwasser
Anadrome
Katadrome
Fettgehalt
Magerfische
Fettfische
Mittelfettefische
Qualität
Konsumfische
Edelfische
Körperform
Rundfische
Plattfische
Krustentiere
Hummer
Languste
Königskrabben
Scampo
Crevetten
Schadstoffe
LM-Vergiftung
Quecksilber
Blei
Plastik
Qualitätsmerkmale
Haut
Fest/Locker
Schuppen
Fest/Abfallend
Augen
Glänzend/ Matt
Kiemen
Rot/Gräulich
Geruch
Frisch/Stinckend
Fleisch
Kompakt/Locker
Konservierungsmethoden
Tiefkühlen
Räuchern
Trocknen
Salzen
Marinieren
Sterilisieren
Weichtiere
Muscheln
Schecken
Tintenfische
Stacheelhäuter
Seeigel
Seewalze
Garmethoden
Grillieren
Sautieren
Dämpfen
Pochieren
Blanchieren
Spezialitäten
Kaviar
Hummerbisque
Bouillabase
Fischfonds
Hummerbutter