LES LIPIDES ou corps gras
= Triglycérides+Phospholipides
(Dont ACIDE GRAS)
Cholestérol & Vitamines liposolubles
->SOURCE ENERGIE
ANC 35-40% AET & enfants : 45-50%
SUJET : N.A_M3_S5_LES LIPIDES
ACIDES GRAS
STRUCTURE BIOCHIMIQUE
monocarboxylique l.chaîne
insaturé = pas double liaison
COOH
Acide PALMITIQUE
mono-insaturé = 1 double liaison
poly-insaturé = 2 mini double liaisons
ROLES
Structural
Réserve énergetique
biologiques divers
->contrac°muscles lisses
constitution fluidité élasticité->membrane
1 g = 38kJ ->ATP
->régul pression arterielle
->process inflamma°
->transmis.->synapses
AGPI
=AA Indispensable =5% AET
CHOLESTEROL
AGMI
AGS
ANC
AG Trans
AGS Totaux =<12% EAT
AG Trans=<2%AET
Utilisé AAI
ROLES
⚠conso. maladies cardio-vasculaires
(AL) Acide LINOLÉIQUE
oméga 6 (4%)
Acide OLEIQUE
(ALA) Acide (Alpha)
LINOLÉNIQUE oméga 3 (1%)
ROLES
SOURCES
Reproductrice
Maintien intégrité EPIDERME
Fonction plaquettaire
Régul.LIPEMIE
SOURCES
Huile Tournesol
Huile Colza
Huile Noix
ROLES
Vision, dvlpt rétine
sys.nerveux+dvlpt cerveau
Physio.vasculaire
Huile Soja
AGMI =15-20%AET
ROLE Structure cérébrale
SOURCES
Huile Olive
synthétisable /H
NON synthétisable /H
Compétition A.L & ALA = qté adéquate
Oléagineux&Fruits
réaction hydrogénation =
synthétisable /H foie, cerveau & T.adipeux
Dysfonctiont = Hypercholestérolémie
Rôle précis & variable selon type
- Agents texture
- Conservateur
- Désodorisant
⚠conso. LDL cholestérol (mauvais)
& maladies cardio-vasculaires
🏴 AFSSA : -1g /100g (étiquettage)
margarine
plats préparés
LIPEMIE (précurseurs EPA & DHA)
DocosaHexAénoÏque _ EicosaPentAénoïque
Poissons gras
(Saumon, hareng, maquereau, sardine, anchois...)
Huile Pépin raisin
Réponse inflammatoire & sys.immunitaire
Huile Colza
- Structural
- Métabolique
Précurceur :
membrane
A.biliaire (foie)
hormones stéroïdes
Vitamine D
ANC 200->300 mg/J maximum
AGPI=<5%
AGS H.Hétéraugène =<8%
(Acides:laurique,myristique&palmique)
EPA = 250mg/J
DHA = 250mg/J