LES LIPIDES ou corps gras
= Triglycérides+Phospholipides
(Dont ACIDE GRAS)
Cholestérol & Vitamines liposolubles
->SOURCE ENERGIE
ANC 35-40% AET & enfants : 45-50%

SUJET : N.A_M3_S5_LES LIPIDES

ACIDES GRAS

STRUCTURE BIOCHIMIQUE

monocarboxylique l.chaîne

insaturé = pas double liaison

COOH

Acide PALMITIQUE

mono-insaturé = 1 double liaison

poly-insaturé = 2 mini double liaisons

ROLES

Structural

Réserve énergetique

biologiques divers

->contrac°muscles lisses

constitution fluidité élasticité->membrane

1 g = 38kJ ->ATP

->régul pression arterielle

->process inflamma°

->transmis.->synapses

AGPI
=AA Indispensable =5% AET

CHOLESTEROL

AGMI

AGS

ANC

AG Trans

AGS Totaux =<12% EAT

AG Trans=<2%AET

Utilisé AAI

ROLES

⚠conso. maladies cardio-vasculaires

(AL) Acide LINOLÉIQUE
oméga 6 (4%)

Acide OLEIQUE

(ALA) Acide (Alpha)
LINOLÉNIQUE
oméga 3 (1%)

ROLES

SOURCES

Reproductrice

Maintien intégrité EPIDERME

Fonction plaquettaire

Régul.LIPEMIE

SOURCES

Huile Tournesol

Huile Colza

Huile Noix

ROLES

Vision, dvlpt rétine

sys.nerveux+dvlpt cerveau

Physio.vasculaire

Huile Soja

AGMI =15-20%AET

ROLE Structure cérébrale

SOURCES

Huile Olive

synthétisable /H

NON synthétisable /H

Compétition A.L & ALA = qté adéquate

Oléagineux&Fruits

réaction hydrogénation =

synthétisable /H foie, cerveau & T.adipeux

Dysfonctiont = Hypercholestérolémie

Rôle précis & variable selon type

  • Agents texture
  • Conservateur
  • Désodorisant

⚠conso. LDL cholestérol (mauvais)
& maladies cardio-vasculaires

🏴 AFSSA : -1g /100g (étiquettage)

margarine

plats préparés

LIPEMIE (précurseurs EPA & DHA)
DocosaHexAénoÏque _ EicosaPentAénoïque

Poissons gras
(Saumon, hareng, maquereau, sardine, anchois...)

Huile Pépin raisin

Réponse inflammatoire & sys.immunitaire

Huile Colza

  • Structural
  • Métabolique

Précurceur :

membrane

A.biliaire (foie)

hormones stéroïdes

Vitamine D

ANC 200->300 mg/J maximum

AGPI=<5%

AGS H.Hétéraugène =<8%
(Acides:laurique,myristique&palmique)

EPA = 250mg/J

DHA = 250mg/J