ORTAGGI, hanno funzione protettiva (acqua, fibra, sali minerali e vitamine). Si classificano in base alla parte edibile (la parte che si mangia):
Fusto (finocchio sedano..), radice (ravanello, carota..), fiore, foglia (bietola, spinaci, insalata..) frutto, seme, bulbo (cipolla, aglio..), tubero (patata..).
La fibra ha funzioni protettive favorisce la peristalsi intestinale, inoltre aumenta il senso di sazietà perchè trattiene acqua. Trattiene anche le sostanze tossiche e il colesterolo, quindi assumendo il giusto quantitativo di fibra riusciamo a contenerlo.