Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Boulangerie (Principales étapes de fabrication du pain (Pétrissage (Manuel…
Boulangerie
Principales étapes de fabrication du pain
Frasage
= mélanger - Farines, levain/levures... à amalgamer
Pétrissage
Manuel
Technique
Mécanique
Façonnage
Mise en forme (pain, baguette, ...)
Grigne / Scarification
Pointage
1ère levée
Repos 1h
Ajout sel
Blocage
au frigo, facultatif
Division, détente, boulage
diviser en pâtons si nécessaire
Boulage
Forme une boule
Détente
Laisse reposer 10 minutes
Apprêt
Laisser reposer 1h30 à 2h30 avant d'enfourner
Préchauffage du four
240° pendant 1h pour faire chauffer la pierre
Ressuage
Sur grille pour évacuation de l'humidité
Bassinage
Ajouter le reste de l'eau
Rafraîchir le levain
Mettre de côté 1/3 de la farine totale prévue pour le pain du lendemain
Rafraîchir la veille au soir avec 1/3 de cette part
Rafraîchir le matin avec les 2/3 restant
Soufflage
Replier en 4 en incorporant de l'air, faire une boule
Recettes
Pain de campagne
Marmiton - Pain
ABC vos IG
Ressource
Ecole internationale de boulangerie
Chaîne Youtube
Ni cru ni cuit
Fournisseurs
Minoterie
Moulins Waast
Annuaire
Faire son pain
Matériel
Pierre réfractaire
Fabriquer sa pierre réfractaire
Différentes techniques