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蛋白質 (胺基酸 (所有生物合成的胺基酸都是α胺基酸, 常見的約有20種其中有8種必須、甘胺酸是最簡單的、人體只能合成部分, 聚醯胺類, 酸性結構,…
蛋白質
胺基酸
所有生物合成的胺基酸都是
α
胺基酸
常見的約有20種其中有8種必須、甘胺酸是最簡單的、人體只能合成部分
聚醯胺類
酸性結構
中性結構
鹼性結構
蛋白質
聚合物
、胺基酸序列不同即為不同的胺基酸
酶也是蛋白質、
胰島素
是最簡單的蛋白質
熱量4大卡 (醣類3.7、脂肪9大卡)
黃蛋白試驗
: 加
硝酸
、固化、變黃
變性蛋白
: 破壞氫鍵、固化不可逆、加熱、冷、震盪、酸、檢、重金屬
結構
螺旋結構
: 有
分子內
氫鍵、毛髮、指甲、羽毛
褶板結構
: 有
分子間
氫鍵、二級結構、蠶絲、蜘蛛網
多肽
胺基酸個數<50、分子量<5000
胺基酸和胺基酸之間形成
醯胺鍵 (肽鍵)
阿斯巴甜類似二肽
※n種胺基酸有n!個異構物
聚合物
加成聚合
: 不丟失小分子
縮合聚合
: 有丟失小分子、重量百分組成改變
α
胺基酸聚合、C、H、O、N、S