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醣 (雙醣 C12H22O11 同分異構物 (麥芽糖 : 2葡萄糖-1水、兩葡萄糖之間用醚基連接, 蔗糖 : 葡萄糖+果糖-1水、第二甜, 乳糖 :…
醣
雙醣
C12H22O11 同分異構物
麥芽糖
:
2葡萄糖-1水
、兩葡萄糖之間用
醚基
連接
蔗糖
:
葡萄糖+果糖-1水
、第二甜
乳糖
:
葡萄糖+半乳糖
、動物乳汁含量5%
多醣
(C6H10O5)n 聚合物、非同分異構物
澱粉
:
α
鍵結聚
醚
類、碰到
碘液
變藍黑色
支鏈
直鏈
: 易溶於水
水解
: 澱粉→
糊精
→麥芽糖→葡萄糖
纖維素
:
β
鍵結、較強韌、人體不能消化、聚合較長、地球最多的有機化合物
肝醣
:
α
鍵結、動物性澱粉、存在肝和肌肉組織
單醣
五碳醣
核醣
C5H10O5
去氧核醣
C5H10O4
六碳醣
C6H12O6 同分異構物
果糖
: 含銅基、甜度最高
半乳糖
: 含醛基、存在組織當中
葡萄糖
: 含醛基、多醣的單體、血液中有、可發酵成酒精+CO2
碳氫氧組成、碳水化合物 (H:O=2:1)
寡糖
: 3~10個單醣脫水組成、可從澱粉及雙醣合成、不會蛀牙、熱量也較低、
健康食品添加物
遇濃硫酸→變成碳