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le tecnologie alimentari pt2 (il latte (lavorazione del latte (eventuale…
le tecnologie alimentari pt2
il latte
lavorazione del latte
pulitura centrifuga
eventuale scrematura
pastorizzazione
sterilizzazione
trasporto refrigerato
omogeneizzazione
refrigerazione
degassatura
filtrazione grossolana
confezionamento
latte pastorizzato
latte sterilizzato
mungitura
il burro
lavorazione del burro
sbattimento
latticello
burro
maturazione
lavaggio
pastorizzazione
impasto
crema
modellatura
centrifugazione del latte
burro confezionato
lo yogurt
lavorazione yogurt
fermentazione
omogeneizzazione e pastorizzazione
insemenzamento
aggiunta eventuale zucchero e di altri ingredienti
rottura del coagulo
scrematura
aggiunta eventuale di frutta
confezione
il formaggio
lavorazione del formaggio
eventualescrematura
coagulazione
latte
cagliata
eliminazione del siero
formaggi molli freschi
formaggi molli freschi
cottura
(breve) formaggi semi duri
(prolungata) formaggi duri
salatura
stagionatura