Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
DUSÍKATÉ LÁTKY (nebílkovinné dusíkaté látky 5 - 7 % celkového dusíku…
DUSÍKATÉ LÁTKY
nebílkovinné dusíkaté látky 5 - 7 % celkového dusíku (ostatní dusíkaté látky)
kreatin
kyselina močová
amoniak
lipoproteiny
močovina
enzymy
čistá bílkovina 93 - 95 % celkového dusíku
kaseiny (agregovány do micel)
α S2 kasein
β kasein
α S1 kasein
κ kasein
syrovátkové proteiny
sérum albumin
imunoglobuliny
β - laktoglobulin
proteoso-peptrony
α - laktalbumin
srážení
kyselé
sladké
určují základní fyzikálně-chemické vlastnosti
nejkomplexnější složka mléka
spoluurčují nutriční hodnotu mléka