Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Наставничество (День 1 (Блок Знакомство:
(за 15 минут до рабочей смены)
…
Наставничество
День 1
Блок Знакомство:
(за 15 минут до рабочей смены)
- хобби, увлечения, город;
- опыт работы;
- правило «задавай вопрос – получишь ответ»;
- вопросы про з/п;
- обмен номерами телефонов.
Лист стажера:
- номера телефонов директора, админов и наставника;
- график работы (распределение обязательств на время стажировки), правила выхода на обед;
- графа документов;
- графа о наличии санитарной книги (+чек);
- описание идеи Salateira + инфо о ресторанах.
Блок Экскурсия
- внешний вид (глажка и стирка формы);
- комната отдыха (место обеда, раздевалка, соблюдение порядка и чистоты);
- уборная или выход за территорию ресторан (где оставлять форму);
- Правила мытья рук (каждый час, при смене рабочих зон или выходе за территорию - смена синих перчаток, одноразовый фартушок, манорм);
- рабочая зона Хозяюшек (посуда для обеда и тд);
- рабочая зона Поваров;
- сухой склад;
- холодильная камера;
- правила поведения на баре (не облакачиваться на стойку, не поправлять волосы, штаны и не доставать телефон);
- правила чистоты рабочей зоны.
Инструкция по работе на зоне
напитков/супов/десертов:
Работа с планшетом
- как брать заказ в работу;
- отгрузка в Magic Box;
- как отличить заказ с собой, обращать внимание на количество заказанных позиций, учет комментариев.
Стикеровка
- проверка качества;
- система FiFo – первый пришел, первый ушел;
- списание того, что не имеет товарного вида или упало.
Чистота рабочей зоны
Работа по зонам:Супы:
• Посуда с собой/в ресторане;
• Сколько и как наливаем?• Что делать, если мы видим, что суп заканчивается:
- просчитать мин к-во оставшихся порций;
- заказать у Повара приготовление супа;
- сообщить Кассиру к-во оставшихся порций;
- если суп закончился, выключит супницу, достать съемную часть и отнести на мойку.
Десерты:
• Правила подачи десерта в ресторане/с собой.
• Система FiFo – первый пришел, первый ушел;
• Если десерт заканчивается – берем в холодильнике;
• Экстренная коммуникация с Кассирами, в случае отсутствия позиции.Напитки:
• Посуда с собой/в ресторане;
• Напитки от шефа – соблюдение системы FiFo;
• Правила работы с кофемашиной, соковыжималкой;
• Экстренная коммуникация с Кассирами, в случае отсутствия позиции.
Инструкция по работе на зоне сендвичей:
Работа с планшетом
- как брать заказ в работу;
- отгрузка в Magic Box;
- как отличить заказ с собой, обращать внимание на количество заказанных позиций, учет комментариев;
• смена одноразовых перчаток;
• правила сбора (схема) сендвичей;
• шпаргалка (пограмовка ингредиентов)
• правила подачи сендвича с собой/в ресторане;
• где брать чиабаты или доп. ингридиенты для приготовления сендвичей;
• заказ остутствующих ингридиентов у Салатье, который работает на добавках;
• экстренная коммуникация с Кассирами в случае отсутствия ингредиента;
• чистота рабочей зоны.
Правила сдачи смены или выхода на обед.
Обратная связь, заполнение чек-листа.
2 день
Зона добавок• чистота рабочего места (тряпки, дезинфектор);
• проверка остатков в холодильнике;
• правила расположение ингредиентов;
• правила стикеровки (таблица сроков хранения):
с момента приготовления;
с момента разгерметизации;
с момента тех обработки (мытья).• Проверка состояния витрины:
- поддержание чистоты витрины и стекла;
- пополнение витрины.
• Коммуникация с Поварами, Кассирами и Администраторами:
- вопросы на доске или устно.
• Заготовки:
- количество;
- правила оформления.
• Контроль.
Правила сдачи смены или выхода на обед.
Обратная связь, заполнение чек-листа.
-
День 4
Зона выдачи:
- Правила общения с Гостями (улыбка, работа с жалобами):
-обращение к Гостю в микрофон и при выдаче заказа;
-проверка чека
-скрипт
- Правила выдачи заказа:
- работа с Magic Box;
- работа с планшетом/встречкой;
- правила сервировки (с собой/в ресторане);
- пополнение зоны комплиментов (сухой склад);
- чистота.
- Проверка правильности блюд по чеку или стандарту (время и № чека);
- Коммуникация с Поварами и Салатье о корректности приготовления блюд;
- Правила передачи рабочей зоны, при необходимости её покинуть.
-
День 3
Зона приготовления блюд:
- Работа с планшетом: комментарии, замены, к-во, заказ с собой/в ресторане;
- Чистота рабочей зоны
- Витрина (расположение ингредиентов)
- Внешний вид заготовок
- Шпаргалки
- Правила сбора салатов/паст
- Тренировка на весах (пограмовка)
- Правила замены перчаток между ингредиентами
- Коммуникация
Правила сдачи смены или выхода на обед.
Обратная связь, заполнение чек-листа.
-