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SALI MINERALI o ELEMENTI ESSEZIALI (I sali minerali o elementi essenziali…

- - - - macroelementi
        
        Magnesio(Mg)
        
        FUNZIONI
        
        costituzione dello scheletro
        
        attività nervosa e muscolare
        
        il metabolismo dei grassi
        
        sintesi proteica
        
        FONTI
        
        frutta secca, soia, cacao
        
        Potassio(K)
        
        FUNZIONI
        
        funzionamento dei muscoli scheletrici e del miocardio
        
        regolazione eccitabilità neuromuscolare
        
        equilibrio acido-base
        
        ritenzione idrica
        
        pressione osmotica
        
        FONTI
        
        Legumi, patate, pomodori, banane
        
        Fosforo (P)
        
        FUNZIONI
        
        fondamentale per la formazione delle proteine e per il corretto sfruttamento energetico degli alimenti
        
        partecipa alla formazione delle molecole di RNA e DNA
        
        FONTI
        
        latte e pesce
        
        Sodio(Na)
        
        FUNZIONI
        
        regolatore della permeabilità delle membrane cellulari
        
        FONTI
        
        Sale da tavola (cloruro di sodio), alcuni tipi di alghe marine commestibili, olive, latte, e spinaci
        
        Cloro (Ci)
        
        FUNZIONI
        
        digestione delle proteine
        
        regolazione del bilancio idrico
        
        regolazione pressione osmotico
        
        corretto equilibrio acido-base
        
        FONTI
        
        sale da cucina
        
        Zolfo(F)
        
        FUNZIONI
        
        formazione di cartilagini, peli e capelli
        
        FONTI
        
        Carne, uova, legumi
        
        Calcio (Ca)
        
        FUNZIONI
        
        costruzione dello scheletro e dei denti
        
        regolazione della contrazione muscolare
        
        coagulazione del sangue
        
        trasmissione degli impulsi nervosi
        
        corretto funzionamento di numerosi enzimi
        
        FONTI
        
        latte e suoi derivati (latticini, yogurt, formaggi), pesce in scatola (salmone, sardine), ortaggi a foglia verde.
      - oligoelementi
        
        Bromo (Br)
        
        Non sono noti ruoli biologici scientificamente provati in nutrizione umana e nei mammiferi. I suoi composti organici sono diffusi in alcuni organismi marini, principalmente alghe rosse e alcuni gasteropodi.
        
        Arsenico (As)
        
        Altamente tossico e promotore della cancerogenesi, non sono noti ruoli biologici scientificamente provati in nutrizione umana
        
        Cromo (Cr+++)
        
        Forma trivalente, altamente nocivo in forma esavalente, come nei cromati e bicromati. Se ne dibatte l'essenzialità a fronte di forti meccanismi di mercato nell'ambito della supplementazione. I soli ruoli biologici scientificamente provati in nutrizione umana si riferiscono a sintomi da carenza in pazienti ospedalizzati costretti a nutrizione parenterale totale a lungo termine. La carenza nell'apporto naturale viene pressoché scongiurata visti i livelli di apporto medio in qualsiasi forma di dieta. Si ipotizza che il cromo trivalente possa formare una metalloproteina a basso peso molecolare, coinvolta in alcune varianti del metabolismo di lipidi e glucidi.
        
        Germanio (Ge)
        
        Non sono noti ruoli biologici scientificamente provati in nutrizione umana, e sono noti gli effetti tossici da sovradosaggio. Alcuni suoi composti organici sono stati in passato usati a scopo terapeutico.
        
        Nichel (Ni)
        
        Alcuni studi clinici ipotizzano un qualche ruolo nell'ambito delle deidrogenasi e transaminasi, ma ne viene pressoché escluso il rischio di carenze. Essenziale in alcuni microorganismi, in parte costituenti la flora intestinale dei vertebrati, il metallo è presente nella molecola di numerosi enzimi diffusi tra gli organismi unicellulari ed i vegetali. Sono piuttosto noti e diffusi i sintomi da sovradosaggio, e da reazione allergica, vista la diffusione ubiquitaria del metallo nelle leghe da conio e nella bigiotteria.
        
        Silicio (Si)
        
        Il silicio gioca un ruolo importante nel metabolismo di molti organismi viventi, in particolare nei vegetali. Nell'uomo, pur non essendo nota la precisa biochimica relativa all'elemento, si sono evidenziati ruoli nel metabolismo dei tessuti connettivi, principalmente ossa e cartilagini. Non sono concordi i livelli raccomandati di assunzione, e i sintomi da carenza sono pressoché sconosciuti essendo ubiquitario alle concentrazioni utili, negli alimenti vegetali, nell'acqua potabile, in molti tessuti animali.
        
        Stagno (Sn)
        
        Non sono noti ruoli biologici scientificamente provati in nutrizione umana e nei mammiferi. Relativamente poco tossico allo stato metallico (viene utilizzato nell'inscatolamento alimentare), i suoi composti organici e i sali sono spesso altamente tossici, si deve evitare la corrosione dei contenitori da parte di alimenti ad elevata acidità.
        
        Vanadio (V)
        
        Non sono noti ruoli biologici scientificamente provati in nutrizione umana, contrariamente a quanto noto per altri mammiferi dove, nei ratti, è essenziale per una corretta crescita (benché a livello di PPB, parti per miliardo, nella dieta). Il suo eventuale ruolo nell'alimentazione è controverso. I suoi composti sono tutti altamente tossici, e le esposizioni atmosferiche tollerate, anche a livello lavorativo sono dell'ordine dei ng/m3
        
        Tungsteno (W)
        
        Utilizzato da alcune ossidoreduttasi.
        
        Boro (B)
        
        Essenziale, in tracce, alla crescita vegetale per la corretta formazione della parete cellulare. Benché non siano note sindromi da deficienza nella dieta umana, se ne può ipotizzare una funzione nella biochimica inerente all'attivazione di vitamine del gruppo D, ma la carenza nell'apporto dietetico viene pressoché scongiurata visti i livelli di apporto medio in qualsiasi forma di dieta. Studi al riguardo, in alcuni organismi superiori, hanno richiesto livelli di controllo dell'apporto esterno di boro tali da richiedere l'ultrafiltrazione dell'aria ambiente.