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PROTÉINES & ACIDES AMINES ->Composés azotés = PROTIDES …
PROTÉINES & ACIDES AMINES
->Composés azotés = PROTIDES
(protéines+peptides+AA)
ANC = 10% à 20% AET
DÉFINITION
BIOCHIMIQUES
AA
=squelette hydrocarbonné
(carbone ALPHA)
COOH = fonction CARBOXYLIQUE
NH2 = fonction AMINE
H = atome hydrogène
R = 1 grpt selon aa
(R=radical=chaîne latéral R)
20 AA constitutifs prot.naturelles
codé ds ADN + chaînes polypeptidiques (traduc°ARNm)
autres AA libres
AA accessoire
= synthétisé par l'orga
AA Indispensable
= apport simultanét.+quotidient.
9
AAI
VIL
V
aline
I
soleucine
L
eucine
HLM
H
istidine
L
ysine
M
éthionine
PTT
P
hénylalanine
T
ryptophane
T
hréonine
PROTEINES
= macromolécules
20 AA
#
-80 AA = peptides
ROLES
Transport(hémoglobine)
structural (kératine/élastine/collagène)
Enzymatique (pepsine)
Mouvt (actine/myosine)
Syst. immuni. (anticorps)
Reconn. membranaire (récepteur)
Coagulation (fibrinogène)
RÉSUMÉ DU MÉTABOLISME DES
PROTÉINES DANS L'ORGANISME
METABO.
GÉNÉRAL
T.DIGESTIF-> prdt endogène->digestion=AA libérés
PERTE 90% = urine (1g urée = 3 g prot. catabo)
RENOUVELLT.
permanent masse prot.
Dégradation
=
PROTÉOLYSE
= Source des AA libres
(prdts Peptides courts&AA)
Synthèse
-> à partir de 20 AA
#
METABO.
SPECIFIQUE
HEPATIQUE = foie->métabo.AA = prot. hépatique & plasmique
DIGESTIF = AA->absorbés & = Tractus digestif->synthèse prot.
MUSCULAIRE = Qté prot. synthétisée importante
->longue vie
+réserve
(dégradée lors de carences/agressions)
A.N.C :silhouettes: :
PROTÉINES & AA
QUALITATIF
DIGESTIBILITÉ DES PROT.
= CUD (Coef. Utilisa° Digestive)
Qté réellt. absorbée/l'orga.
(Niveau barrière intestinale)
LES FACTEURS
Nature prot.
Fibre végétale &
polyphénoles->diminu° CUD
Facteurs chimique
inhibiteurs d'enzyme digestives
Forma°de complexes (brunist./
réaction MAILLARD
)
non assimilés /l'orga
VB
= Valeur Biolo.
-> propor°AZOTE retenue /cellule
UPN
= Utilisa°Protéique Nette
-> précise RENDT.prot.réel
UPN = (CUBxVB/100)
CEP
= Coef. Efficacité Prot.
-> CLASSE capacité alim. besoins prot.
INDEX DISCO
= Qté mini. AAI utilisable/l'orga. s/ration
-> ÉVALUATION qualitative d'1 prot.
(ICxCUD)/100
Facteur limitant
=>
AAI le + manquant
-> CPLEMENTA° (entre 2 aliments)
IC
= Indice Chimique
-> DÉCÈLE les facteurs limitants
QUANTITATIF
ADULTE ->
0.8 g/kg/j
F.ENCEINTE ->
0.8 à 1 g/kg/j
(3tri)
F.ALLAITANTE ->
1.1 g/kg/j
(3tri)
P.AGEE=+60 ans ->
1g/kg/j
-
apport de sécurité
ENFANT
0 à 2 ans -> 10 g/j
2 à 3 ans -> 12 g/j
4 à 10 ans ->
0.9 g/kg/j
adolescent ->
0.8 à 0.9 g/kg/j
SPORTIF
ENDURANT ->
1.2 à 1.5g/kg/j
PRISE MUSCLE ->
1.8 à 2 g/kg/j
(-6mois)
LES SOURCES DE
PROT. MAJEURES
* ANIMAL
= grde efficacité
(profil voisin besoins H.)
* VEGETAL
= céréales & l.secs
(trempage+cuisson longue=+digest.& destruc°facteurs antinutritionnels)
* PA/PV autour de 1
Rapport < 1 = +PV que PA = manque AAI
* VEGETARISME/VEGETALISME
= non conseillé aux enfants -> AAI
* COMPLEMENTA° PROTIDIQUE
= dénutrition extrème
= cancer ORL ou digestif
= augmenta° volume musculaire
SUJET :
N.A_M3_S7_PROTEINES & ACIDES AMINES