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SUBSTANCES TOXIQUES CAS PARTICULIERS (MÉTAUX LOURDS (LE MERCURE (+soufre…
SUBSTANCES TOXIQUES
CAS PARTICULIERS
MÉTAUX LOURDS
LE MERCURE
+soufre = blocage s/enzyme & récepteurs
INTOXICATION
Hydrargirisme
Système nerveux
Reins
SOURCE
Les poissons
thon, espadon, dorade, sole, esturgeon
(chaînes trophique)
CONSO.
EUROPE = 0,5 mg/kg & 1mg poisson carnivore sauvage
France AFSSA
Femme enceintes >= 60g max. PC Sauvage carnivore
Enfants>150 g/sem
Les stabilisateurs
(semence agricole)
LE PLOMB
substitue du calcium, fer ou zinc
(perturbe activité enzymatiques&métaboliques)
SOURCE
écailles peintures
eau (tuyauteries)
végétaux, champignons
gibier
accumulation
rognons, lait, fruit mer
INTOXICATION
SATURNISME
Symptomes
douleurs abdominales
encéphalopatie
convulsions
souffrance rénales
développt psychomoteur
DJ Admissible = 216 micro.G
conso actuelle Fr = 52 microgrammes/j
s/adultes bien portant
ALUMINIUM
= très présent s/terre
INTOXICATION
Patients dialysés
La neurotoxicité
encéphalopathie
Une ostéodystrophie
remplact du calcium OS
Une anémie
Population
Suspicion Maladie Alzheimer
Suspicion Maladie Parkinson
SOURCE
thé, chocolat, farine, lait infantile et eau
emballage et mat.cuisine
(contact alim.acide)
LES NITRATES ET LES NITRITES
= nitrates métabo. en nitrite
SOURCE
Engrais
eau
:warning: enfant - 4 mois = bouteille
(pas d'enzyme -> détoxification)
Ajout
viandes
modifica° couleurs
Non développt bactéries
INTOXICATION
Méthémoglobine ->
Fer ferrique
Oxydation hémoglobine
Nitrosamines
T.digestif
LES DIOXINES
= polluants <- OMS (VTR/I-TEQ)
SOURCE
dérivées aromatiques chloré (processus indust.)
éruption volcaniques
viandes, lait&prdt laitiers, oeufs, poissons, fruit mer
INTOXICATION
4T4CDD (+toxique)
Cumul ds tissu adipeux (7-12 ans)
Endocrinien
tératogène
cancérigène
L'ALCOOL ETHYLIQUE
= éthanol -> addictogène
dégradé par ADH Hépatiques
METABOLISME
mécanismes
oxydatif
La déshydrogénation/oxydation :
ALCOOL en ACETALDEHYDE
=oxydation dioxygène s/éthanol
L'oxydation :
ACETALDEHYDE en acécylCoa
à l'aide de l'acétaldéhyde-DESHYDROGENASE
+production NADH = enzyme
chaîne respi. = ATP
Autres effets
hyperuricémie
hypoglycémie
acidose lactique
AcétilCoA = utilisé
(forme "active" de l'acide acétique)
Rendement énergétique = positif
-> 7 kcal/g > production énergie glucidique
Actions
toxique cellulaire
niveau
3 more items...
vasodilatatrice généralisée
irritante DIRECTE = muqueuse
(buccale->œsophage, estomac)
toxique à long cours
niveau
3 more items...
toxicité pour le fœtus
voie des péroxydases
voie de l'alcool-déshydrogénase (ADH)
= enzyme (s/diff. sites de génomes)
voie mitochondrial = oxydases + cytochrome P450 + NAD - NADH
LES AMINES
= fausses allergies
-> idem symptômes
SOURCE
Composition alim.
Dégradation alim.
REACTION
Histamine
LES ALLERGÈNES ALIMENTAIRES
= pas toxiques
SOURCE
Protéique
glucidiques complexes
REACTION
Histamine
Majeur
Œdème de Quinke,
Hypotension artérielle
Mineur
Troubles digestifs
Eruption cutanée
SUJET
: M4_S2_SUBSTANCES TOXIQUES D'ORIGINE ALIMENTAIRE - CAS PARTICULIER