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MYCETES ET ALIMENTATION (LES ALTÉRATIONS (PÉNICILLIUM (Pommes &…

- - - - PANIFICATION + efficace
        <>panification au levain (levures+bactérie lact.)
    - - F=>ALCOOLIQUE
        
        "Levure de bière" =Saccharomyces Cerevisiae
        
        VIN = Saccharomyces oviformis
        
        CIDRE = Saccharomyces uvarum
  - - - Riz = saké ou miso -> Aspergillus flavus oryzae
      - Fécule PDT -> Aspergillus kawachii
      - Soja -> Aspergillus sojae
  - - - Camembert -> Pénicillium camenbertii
      - Roquefort -> Pénicillium roquefortii
    - - Fixation du calcium
      - Pâte molle et douce
      - Alcalinisation PH <-> bact.lactique
      - Caractéristiques organoleptiques spécifiques