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專業課 (西餐 (烹調內容 (2.義式海鮮番茄茄汁筆管麵, 4.奶油海鮮濃湯, 5.番茄雞肉燉飯, 6.蔬菜雞絲義大利麵, 7.奶油燴雞, 8…
專業課
西餐
烹調內容
2.義式海鮮番茄茄汁筆管麵
4.奶油海鮮濃湯
5.番茄雞肉燉飯
6.蔬菜雞絲義大利麵
7.奶油燴雞
8.酥炸魚條左塔塔醬
1.義大利肉醬麵
9.香煎魚排佐白酒醬汁
10.香尖半雞佐香料番茄雞骨肉汁及黑胡椒醬汁
11.水煮鱸魚附番茄莎莎醬
12.藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯
3.義大利蔬菜湯
基本刀工：絲、碎、丁、片、橄欖....
基本烹調：煎、炸、燉、水煮、烤、燴
中餐
烹調內容
1.糖醋排骨
2.麻辣豆腐丁
3.鹹酥雞
4.家常煎豆腐
5.火腿冬瓜夾
6.鹹蛋黃炒杏菇條
7.五香炸肉條
8.三色煎蛋
9.脆溜麻辣雞球
10.素燴三色杏鮑菇
11.黑胡椒豬柳
12.香酥花枝絲
基本刀工：絲、末、片、水花.....
基本烹調：炸、勾芡、清湯
烘焙
成品內容
1.香草奶油餅乾
海綿蛋糕
3.瑞士戚風蛋糕
4.香蔥麵包棒
5.香草烤布蕾
櫻桃巧克力蛋糕
7.夏日芒果慕斯
認識奶油的打發度
認識烘焙食材