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SUBSTANCES TOXIQUES= effets néfastes
TOXIQUE <> XENOBIOTIQUE <…
SUBSTANCES TOXIQUES= effets néfastes
TOXIQUE <> XENOBIOTIQUE <> polluant
prdt du vivant <> prdt de synthèse <> polluant
Si faible dose = POISON = VENIN si origine animal
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EXTRINSÈQUE = Apport
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NITRITES & NITRATES = engrais, additifs alim.
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Exposition
Charcuterie, légumes (céleri, radis, épinards, betterave, laitue)
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SUBST. PHYTOSANITAIRES = Pesticides, fongicides & herbicides -> perturbateurs endocriniens
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ELEMENTS RADIOACTIF = Cesium, iode radioactif -> champ. comestibles
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METAUX = Alu.,Arsenic,M.lourds(ETM=plomb,fer, mercure...)
MECANISMES
Immédiatement = arsenic, alcool, héroïne, barbiturique
Après biotransformation = nitrite, nitrate, alcool->acétaldéhyde...
Par accumulation = métaux lourds, prdt phytosanitaire
ACTIONS
ANTINUTRITIONNEL = Inhibiteur p.alim, digestion, absorption
-> absoption ions = calcium, magnésium, fer...
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PERTURBATEUR ENDOCRINIEN
- Les phyto-œstrogènes ->fonctiont. ovarien
- Les anti-thyroïdien -> métabo. iode/tyrosine
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- thyocianates & isothiocyanates = capta°iode
- La glycyrhizine = réglisse (pastis) -> glandes surrénales & hypertention
POISON = rapide+létale (arsenic, cyanure)
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TOXICOLOGIE = Etude risque toxique->ingestion
->méthode HACCP = nature, dosage, durée & personne
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