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LA CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES (Les techniques de conservation…
LA CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES
Les techniques de conservation
Le froid
congélation
réfrigération
surgélation
Autres
déshydratation et séchages
fermentation
lyophilisation
salage
conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée
confisage
fumage ou fumaison
ionisation
La chaleur
stérilisation
appertisation
pasteurisation
semi-conserves
Les procédés / principes de conservation
Les gammes
Techniques utilisées et exemples
Intérêts pratiques, économiques, organoleptiques et nutritionnels