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CONSERVAZIONE PER METODI CHIMICI ARTIFICIALI (i conservanti chimici…
CONSERVAZIONE PER METODI CHIMICI ARTIFICIALI
i conservanti chimici artificiali fanno parte di una categoria più vasta di
additivi chimici
comprendono anche i
coloranti,gli aromatizzanti,gli emulsionanti
gli additivi veri e propri sono
gli antiossidanti e i conservanti secondari
gli antiossidanti
impediscono l'ossidazione del prodotto
ovvero
la reazione chimica con l'ossigeno dell'aria che modifica la composizione chimica dell'alimento
i principali ossidanti sono sono
l'acido ascorbico (vitamina C)
l'acido citrico
l'acido tartarico
le lecitine
i conservanti secondari
impediscono la crescita dei microrganismi
tra i principali conservanti ci sono
l'acido sorbico
il sodio solfito e bisolfito
l'anidride carbonica
i nitriti e i nitrati di sodio e di potassio