CUISINE. Cuisson dans l'âtre. Les viandes sont bouillies par mesure d'hygiène. On utilisait beaucoup d'épice : cannelle, gingembre, girofle, safran, muscade, poivre.
La sauce verte, la plus connue, était composée de pain, verjus, persil, gingembre et vinaigre. On appréciait les saveurs amères, aigres-douces, acides (verjus, vinaigre). Le principal verjus est celui au raisin. C'est un jus acide, extrait par pressage de raisin qui n'ont pas encore mûri.
Les fleurs sont très utilisées.
Le choix des viandes était très varié : cygnes, hérons,cigognes, grues...tous les gibiers à poil, les viandes d'élevage (mouton cochon, boeuf), les oiseaux étaient reconstitués pour la présentation dans le plat. La viande et le poisson étaient souvent présentés dans le même plat.
On mangeait avec les doigts dans le plat principal ou dans une écuelle partagée à l'aide d'un épais morceau de pain.
Les fruits étaient mangés en début de repas.
Dans les maisons nobles, le service était fait "à la française" : les plats étaient disposés sur les tables et chacun découpait ses propres morceaux.
