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LES LIPIDES (Introduction (Structure et propriétés générale (Tête polaire…

- - - - Molécule peu soluble = amphipathique
      - Molécule insoluble = apolaire
  - - - Lipides composés d'acides gras
        
        Cires
        
        Glycérolipides
        
        Glycérophospholipides
        
        Sphingolipides
        
        Triacylglycérols
      - Lipides dérivés de l'isoprène
        
        Stéroïdes
        
        Vitamines
  - - - sphingolipides
      - Cires
      - Glycérophospholipides
    - - Tryacylglycérols
    - - Hormones thyroïdiennes
      - Vitamines
- - - - pKa (-COOH) ~5 à pH~7 => COO
  - - - Ag saturé :
        Cn : x Δ y → où x= 0
      - AG insaturé :
        Cn : x Δ y → où x>1
  - - - Cis
      - Trans
    - - Si T° ambiante > T° de fusion
        
        Elle est supérieure à toutes les énergies des liaisons du solide (liaisons de faibles énergie)
      - La température de fusion augmente lorsque le nombre de carbone augmente
      - La température de fusion diminue lorsque le degré d'insaturation augmente
    - - Libre rotation
        Pour les chaînes longues et saturées
        
        Propriété capitale dans les membranes biologiques
      - Rotation bloquée par une liaison
    - - Acide gras insolubles dans H20 mais en présence de NaOH ou KOH dilués, les acides gras forment des micelles ou du savon (action dégraissante)
    - - Estérifiés dans les lipides plus complexes
- - - - Soit à H3PO4 (sphingomyélines)
      - Soit à 1 ou x oses (glycolipides)
- - - - Glycérophospholipides
        
        Ester d'acides gras, d'acide phosphoriques et de gylcérol
        
        Lipides polaires
        
        pKa (OH) = 1 et pKa (OH2) =6
        
        Molécules amphibatiques (un coté hydrophile et un côté hydrophobe)
        
        Lipides les plus abondants, notamment dans les membranes biologiques, responsable de la structure symétrique en bicouche lipidique
        
        Tous dérivés du phophatidate
      - Triacylglycérols
        
        Graisses neutres (apolaires)
        
        Solide (beurre, graisse animale)
        
        Liquide (huile, graisse végétae)
        
        Très fortement hydrophobes
        
        Molécule au pouvoir énergétique (comme pour les sucre compactés en tissus adipeux anhydre)
        
        Hydrolysées par NaOH ou KOH en savon + glycérols
        
        Auto-oxydation des acides gras insaturés dans la molécule globale
        
        A l'air : beure et huile de rances
        
        Augmentation avec la température : production de radicaux libres, impropres à la consommations (fritures et viandes carbonisées à éviter)