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Proceso maltero de la cebada (Cebada (Malteo (Objetivos (Transformar la…
Proceso maltero de la cebada
Cebada
Malteo
Tres etapas
Germinación
El acido giberelico ayuda como señalizador de la germinación y activa la producción de las enzimas proteasas y amilasas
Tostado
Remojado
El grano se lleva a un 42% de humedad
Secado
Objetivos
Transformar la cebada en malta
Aumentar el FAN
Para permitir una buena conversión del almidón
Producir buena cantidad de enzimas proteasas y alfa y beta amilasas
Producir moleculas aromáticas
Estructura del grano
De afuera hacia adentro
Cascara
Pericarpio
Capa de aleurona
Endospermo
Testa
Matriz proteica
Granulos de almidón
Cerveza
Se hace a partir de la Malta
Proceso industrial de la cebada
Control de Calidad en el camión
Clasificación y Limpieza
Equipo utilizado: Zaranda (limpieza grueza)
Limpieza de semilla (limpieza mas fina)
Clasificación del grano 2.5 y 2.8
Transporte del grano
Neumatico
Tornillo
Cangilones
Remojo del grano
La abrsorción de agua del grano depende de varios factore
Contenido de Proteína
Temperatura del agua
Especie de la cebada
Poder germinativo
Tiempo desde la cosecha del grano
Cubas de remojo
Con tubo en el centro
Cubas cilindroconicas
De fondo plano