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食品與化學 (營養素的成分與價值 (維生素 (維生素缺乏產生的病症 (維生素B_1 (腳氣病、末梢神經痛、四肢浮腫), 維生素B_2…

- - - - 脂溶性維生素
        
        主要包括維生素A、D、E、K等
        
        易累積於體內不易排出，需留意攝取量
      - 水溶性維生素
        
        主要包括維生素B群、C等
        
        較易由尿、汗等排出體外
    - - 維生素B_1
        
        腳氣病、末梢神經痛、四肢浮腫
      - 維生素B_2
        
        皮膚炎、舌炎、視線不良、眼血管充血
      - 維生素B_12
        
        壞血病、貧血
      - 維生素A
        
        夜盲、乾眼、結石、齒骨萎縮
      - 維生素C
        
        壞血病
      - 維生素D
        
        軟骨症
      - 維生素E
        
        不孕、肌肉不發達
      - 維生素K
        
        血液凝結時間延長
  - - - 主要存在蔬果之中
      - 3~10個單醣分子組成
      - 如香蕉.蕃茄.大蒜及洋蔥
      - 寡醣比單醣或雙醣難消化
    - - 肝醣
        
        存於動物體內，故又稱動物澱粉
        
        人體肝臟含有約1~4%的肝醣，當血糖過低時，會轉
        換為可供吸收的葡萄糖，為人體運動及維持體溫之用
      - 纖維素
        
        構成植物細胞壁的主要成分，
        存於木材、棉、麻、竹等植物
        
        分子量較澱粉大，約有60萬。
        
        雖然不能被消化吸收，但能促
        進腸胃蠕動，減少便秘的發生。
        
        有些昆蟲及細菌可分
        解纖維素作為糖的來源
        
        舉例
        
        好氧的格葛蘭式陽性菌產生胞外
        分解酵素以降解澱粉、纖維素
        
        白蟻及木食性昆蟲，因體內具有分解纖維
        素的共生菌，可將其消化成醣類供營養之用
      - 澱粉
        
        主要藉植物光合作用產生
        
        不溶于水
        
        唾液可分解成葡萄糖
    - - 分子式為C_12 H_22 O_11
      - 可水解為兩個單醣分子者
      - 舉例
        
        蔗糖
        
        果糖
        
        葡萄糖
        
        乳糖
        
        葡萄糖
        
        半乳糖
        
        麥芽糖
        
        俗稱飴糖
        
        澱粉受唾液中的麥芽酶作用
    - - 醣類中最簡單的形式
      - 分子式為C_6 H_12 O_6
      - 舉例
        
        果糖
        
        半乳糖
        
        葡萄糖
  - - - 含量最多的為鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫
      - 含量少卻需要的有鐵、碘、鋅、硒、氟
        、錳、銅、鉬、鉻、鎳、釩、矽、銻、鈷
- - - - 無機化合物約有30種
      - 有機化合物達450種以上
      - 其中最主要的有
        
        茶多酚(佔茶葉乾重的20~35%)
        
        是茶葉中30多種多酚類物質，包括兒茶素、黃酮類、花青素等，其中兒茶素約佔70%，是決定查的色、香、味的重要部分
        
        醣類(佔茶葉乾重的20~25%)
        
        蛋白質(佔茶葉20~30%)
        
        能溶於水直接被吸收利用的僅有1~2%
        
        咖啡因
        
        佔茶湯可溶成分的8~10%
        
        是一種中樞神經刺激物，一天攝
        取300毫克對大多數成人無害