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LES GLUCIDES (:<3: Le polysaccharides contiennent bcp u.m. (HOMOPOLYS.…
LES GLUCIDES
:<3:
Le polysaccharides contiennent bcp u.m.
la plupart des glucides de la nature sont de forme polysaccharides de haut poids moléculaire
= glycanes
HOMO
POLYS. ou
HÉTÉRO
POLYS.
mêmes u.m. ou diff u.m.
servent au stockage de carburant cellulaire
amidon
(CV)ds tubercules,
glycogène
(CA) réserves sucres
cellulose
= polys. le + abondant
élément structural parois cellulaire (très nb ex)
:<3:
2 familles de monosaccharides :
aldose
si carbonyle sur C1
glycéraldéhyde
cétose
si carbonyle sur C2
dihydroxyacétone
solides incolores, cristallins, solubles dans l'eau mais insolubles dans les solvants polaires
squelette est chaîne carbonée non ramifiée à liaisons simples
Les monos. communs possèdent plusieurs centres asymétriques
:<3:
3 catégories selon nb unités glucidiques
oligosaccharides
courte chaîne d'unités mono saccharidiques unies entre elle par liaisons covalentes
polysaccharides
longue chaîne centaines ou milliers d'u.m.
- cellulose : chaîne linéaire
glycogène : chaîne ramifiée
les + abondants : amidon et cellulose
monosaccharide=sucre simple
une seule unité aldéhyde ou cétone polyhydroxylé
le + abondant = D-glucose (6C)
:<3:
Les monos. sont agents réducteurs
réduisent rapidement agents oxydants
sucre est oxydé au niveau du carbonyle et agent oxydant est réduit
agents réducteurs donnent e- et agengts oxydants captent e-
:<3:
Disaccharides = 2 unités monosaccharidiques unies par covalence = liaison glycosidique
hydroxyle réagit avec carbone anomérique du deuxième sucre
abondants dans la nature :
saccharose, lactose, maltose
:<3:
Les monos. communes existent sous forme de cycle (5C ou +)
carbonyle forme liaison covalente avec l'un des hydroxyles de la chaîne
HAWORTH
conformation tridimensionnelle détermine fonction et propriétés
:<3:
Parois cellulaires riches en polysaccharides de structure et de protection