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建中熱食部挑戰 (餐廳動線 (動線混亂人潮擁擠，原先有意願購買者降低意願, 用餐空間與排隊空間互相排擠, 排隊入口狹窄，外面等的人不知道買飯那排已經…
建中熱食部挑戰
餐廳動線
動線混亂人潮擁擠，原先有意願購買者降低意願
用餐空間與排隊空間互相排擠
排隊入口狹窄，外面等的人不知道買飯那排已經清空。
拿完飯麵都要穿過隊伍或穿出隊伍拿餐具，影像後面動線
回收餐具處與付錢的地方打結
已有餐點等同學的會堵在門口影響動線
點完餐的人在門口直接吃堵住排隊動線
結構性議題
學生用餐時間集中
學校餐廳需在低價內做出不同的變化
洗碗的步驟多
鐵碗增加清洗的工作量，工時提高、人事成本提高
環境音量過大，點餐時重複確認耗時
學生還碗意願低
需要多跑一趟很麻煩
學生可自由運用時間有限，還碗不像用餐有急迫性，跑一趟還碗是用餐之外多餘的工作，而非用餐一定要做到的事情。
"遠的要命的熱食部"
對高一教室來說距離過遠，其實較有可能在校內購買熱食部的高一變成動機最弱的族群。
清洗餐具麻煩，不在用餐的習慣中。
還碗時間點不佳，不是洗碗時間統一還碗，分次還碗造成洗碗手續拖慢其他備餐時間
餐點供應速度
出餐速度
鐵碗預裝數量少，供應緩衝不足
擔心造成菜色變黃
工作空間有限，鐵碗不易裝好堆疊
餐點菜色多樣，準備工序複雜
菜色多是為了讓學生不要吃膩，但真的有帶來不要吃膩的效果麼？
快速販賣區不夠快速
拿自己碗的沒有隔熱效果，會小心翼翼拖到後面時間
有時還碗速度慢，變成大家要等待碗筷
自備餐具者需先裝配菜，速度較慢
點餐速度
學生選菜色花太久時間
餐點菜色過多造成選擇障礙
點選菜單外餐點增加重複確認的時間及製作複雜程度
餐點賣完不知道，重新點餐思考時間過程
沒有先想好，輪到才想
刷卡付費不方便，效率低，拉長購買時間
餘額不足沒有事前確認
辨識時間長
查詢機附近人潮擋住，不易查詢
要確認金額花時間