Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Analyses toxicologiques en alimentation (Autres paramètres (Etudes toxico…

- - - - 1-Etape oxydative
        
        Molécules obtenues souvent instables > radicaux libres parfois + toxiques que molécule initiale; avec au moins 1 centre actif > couplage à d'autres molécules dans phase suivante
        
        ex. voie mitochondriale de l'oxydation de l'éthanol; monooxydase couplée à Cyt P450, active en présence d'O2 et NADP/NADPH
        (H3C-CH2-OH >> H3C-CH=O acétaldéhyde)
        
        Des mono-oxygénases insèrent 1 atome d'O, seul ou sous forme -OH
        Enzymes faisant partie d'1 système global oxydatif cellulaire lié au RE = Cyt-P450
      - 2-Etape de conjugaison
        
        Produits de l'étape précédente couplés à des molécules telles que acide gluconique, glutathion ou autre
        
        Réactions catalysées par des transférases comme UDP-glucuronosyl-transférase (UGT) ou glutathion-sulfate transférase (GST)
        
        ex. bilirubine, pdt de dégradation de l'hémoglobine, insoluble, transportée dans sg par couplage à protéine de transport puis captée par hépatocytes et conjuguée à l'acide glucuronique ce qui la rend hydrosoluble; puis bilirubine conjuguée et éliminée par la bile (dans les selles) ou retour dans sg pour élimination urinaire
      - Multiples facteurs pouvant interférer avec ces mécanismes, notamment: 1- nb d'hépatocytes fonctionnels, 2- Q d'enzymes que ces cellules sont capables de synthétiser (facteur individuel), nb de molécules toxiques présentes en même temps > compétition sur les m^mécanismes de détoxication