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TP SERVICE GASTRONOMIQUE S50 (PENDANT LE SERVICE (DESSERT: BABA AU RHUM…
TP SERVICE GASTRONOMIQUE S50
AVANT LE SERVICE
EVE / SAMY
MEP vestiaires
Nappage tables
MEP carcasse
pliage des serviettes
YANN/
MAXENCE
préparation des verres
préparation des carafes d'eau et des corbeilles de pain
MEP table commune
préparer champs de mars+ set table bordeau
DAMIEN
préparation des couverts
préparation platerie
amuse bouche et mignardises
amuse bouche: verrine porcelaine
sur ardoise à trou +cuillère moka
Meringues: assiette de base verte
VALENTINE /
PHILIBERT
buffet apéritifs
vasque de glace
seau de glaçons
cuillère à entremet
bouteilles de Crémant
crème de cassis
crème de mûres
Martini Rouge
martini Blanc
Flûtes
Old fashion
table nappée en blanc
nettoyage
sanitaires clients sol poubelle
hall niveau 3 sol
JENNIFER / NOEMIE
préparation assiettes
plat: filet de rouget
assiette carrée
blanche
avec rebord
entrée gravlax
petite assiette
blanche
dessert: baba au rhum
assiette rectangle
blanche
assiette gastro
pour la MEP
pour assiette d'attente
CHAQUE BINOME
dresse ses tables
PENDANT LE SERVICE
ACCUEIL
installer clients à table
accueillir et vestiaires
COMMANDE
bons de commande
dépôt et annonce des bons
cuisine; faire immédiatement dresser les amuses bouches
attention à, l'annonce en cuisine: "chef j'annonce, table 1, 4 couverts, 4 amuses bouches, 4 gravlax, 4 rougets, 4 baba, 4 mignardises"
rédaction bon /point production
menu
apéritifs
bon de commande
vins et boissons
APERITIF
AMUSE BOUCHE
servir les amuses bouches avec l'apéritif
l'autre élève sert chaque client
un élève porte le champs de mars
les préparer au buffet d'apéritifs
servir aux clients
débarrasser apéritifs et amuse bouche
ENTREE:
GRAVLAX
débarrasser
à la main
faire marcher en cuisine les entrées: demander au chef: "chef faites dresser les entrée de la table 1, 4 couverts"
servir client
champs de mars
PAIN / EAU
carafe/bouteille +dessous de carafe
PAIN à l'anglaise
VIN
au verre
service au plateau
Bouteille
Mme Chouteau
PLAT:
FILET DE ROUGET
redresser couverts plat +assiette de transport
servir client
service au CHAMPS DE MARS
un élève porte le champs de Mars
l'autre élève sert chaque client
débarrasser
en UNE seule fois
assiettes et couverts croisés
tous les convives
faire marcher en cuisine
DESSERT:
BABA AU RHUM
miettes / ménages
redresser couverts dessert + assiette de transport
servir client
servir au CHAMPS DE MARS
l'un porte le champs de Mars
l'autre élève sert les clients
faire marcher en cuisine
débarrasser le dessert
CAFES / MIGNARDISES
BON
copie au bar
copie caisse
rédiger bon
réclamer en cuisine: bien préciser le N° de la table pour les quantités
indiquer
N° table
nb convives
servir client
cafés + mignardises ensemble
préparation commande par MMe Grevet
FACTURE
client réclame sa facture
l'accompagner à la caisse
DEPART CLIENT
vestiaires
raccompagner
remercie
saluer
APRES LE SERVICE
YANN
NETTOYAGE
RANGEMENT
PLONGE
poubelle descendue
plans de travail propres et secs
le sol au balai brosse et raclette
syphon de sol propre
poubelle de verre vide
rien ne traine
couverts / 10
machines vidangées et éteintes
MAXENCE
OFFICE
bouteilles vides à descendre local poubelle
frigos vidés
sol au balai brosse puis raclette
vaisselle rangée dans les placards
pain au congélateur
TABLE COMMUNE
débarrasser
ranger chaises
CHAMPS DE MARS
ranger
CHAQUE BINOME
démonte sa table
EVE / SAMY
CARCASSE
redresser comme
sur le plan du classeur
rapporter tables chaises
de réserve au restaurant
CHARIOTS
à redescendre au niveau 1
chariot de linge
devant la lingerie
chariot de ménage dans le couloir
le long du mur sous son panneau
mural "chariot ménage resto 3"
LINGE
vérification avec bon de commande
comptage
VALENTINE /
PHILIBERT
BUFFET
APÉRITIFS
stocker bouteilles vides
à l'office dans casier
à bouteilles
ranger vasque
à l'office
remettre table
en place
REST / BAR
aspirateur
serpillère
BOUTEILLES
PLEINES
redescendre
local Harmony
niveau 0
DAMIEN /
JENNIFER /
NOEMIE
aide à la plonge
rangement vaisselle
rangements couverts / 10