TP SERVICE GASTRONOMIQUE S50
AVANT LE SERVICE
PENDANT LE SERVICE
APRES LE SERVICE
EVE / SAMY
YANN/
MAXENCE
DAMIEN
VALENTINE /
PHILIBERT
buffet apéritifs
vasque de glace
seau de glaçons
cuillère à entremet
bouteilles de Crémant
crème de cassis
crème de mûres
Martini Rouge
martini Blanc
Flûtes
Old fashion
JENNIFER / NOEMIE
CHAQUE BINOME
préparation assiettes
nettoyage
YANN
MAXENCE
OFFICE
bouteilles vides à descendre local poubelle
frigos vidés
sol au balai brosse puis raclette
vaisselle rangée dans les placards
NETTOYAGE
RANGEMENT
PLONGE
poubelle descendue
plans de travail propres et secs
le sol au balai brosse et raclette
syphon de sol propre
poubelle de verre vide
rien ne traine
couverts / 10
CHAQUE BINOME
EVE / SAMY
CARCASSE
CHARIOTS
VALENTINE /
PHILIBERT
LINGE
redresser comme
sur le plan du classeur
rapporter tables chaises
de réserve au restaurant
à redescendre au niveau 1
chariot de linge
devant la lingerie
chariot de ménage dans le couloir
le long du mur sous son panneau
mural "chariot ménage resto 3"
BUFFET
APÉRITIFS
stocker bouteilles vides
à l'office dans casier
à bouteilles
ranger vasque
à l'office
DAMIEN /
JENNIFER /
NOEMIE
ACCUEIL
installer clients à table
COMMANDE
bons de commande
dépôt et annonce des bons
APERITIF
AMUSE BOUCHE
servir les amuses bouches avec l'apéritif
les préparer au buffet d'apéritifs
ENTREE:
GRAVLAX
PAIN / EAU
carafe/bouteille +dessous de carafe
VIN
débarrasser
PLAT:
FILET DE ROUGET
redresser couverts plat +assiette de transport
servir client
l'autre élève sert chaque client
service au CHAMPS DE MARS
débarrasser
DESSERT:
BABA AU RHUM
miettes / ménages
redresser couverts dessert + assiette de transport
servir client
CAFES / MIGNARDISES
BON
copie au bar
copie caisse
réclamer en cuisine: bien préciser le N° de la table pour les quantités
servir client
FACTURE
DEPART CLIENT
vestiaires
raccompagner
remercie
accueillir et vestiaires
cuisine; faire immédiatement dresser les amuses bouches
menu
apéritifs
vins et boissons
attention à, l'annonce en cuisine: "chef j'annonce, table 1, 4 couverts, 4 amuses bouches, 4 gravlax, 4 rougets, 4 baba, 4 mignardises"
rédaction bon /point production
servir aux clients
un élève porte le champs de mars
débarrasser apéritifs et amuse bouche
faire marcher en cuisine les entrées: demander au chef: "chef faites dresser les entrée de la table 1, 4 couverts"
PAIN à l'anglaise
au verre
service au plateau
Bouteille
Mme Chouteau
servir client
faire marcher en cuisine
champs de mars
un élève porte le champs de Mars
l'autre élève sert chaque client
en UNE seule fois
assiettes et couverts croisés
tous les convives
faire marcher en cuisine
servir au CHAMPS DE MARS
l'un porte le champs de Mars
l'autre élève sert les clients
préparation commande par MMe Grevet
rédiger bon
indiquer
N° table
nb convives
cafés + mignardises ensemble
client réclame sa facture
l'accompagner à la caisse
saluer
MEP vestiaires
Nappage tables
MEP carcasse
préparation des verres
préparation des carafes d'eau et des corbeilles de pain
MEP table commune
plat: filet de rouget
entrée gravlax
petite assiette
blanche
assiette carrée
blanche
avec rebord
dessert: baba au rhum
assiette rectangle
blanche
préparation des couverts
préparation platerie
amuse bouche et mignardises
amuse bouche: verrine porcelaine
sur ardoise à trou +cuillère moka
Meringues: assiette de base verte
table nappée en blanc
sanitaires clients sol poubelle
hall niveau 3 sol
dresse ses tables
démonte sa table
machines vidangées et éteintes
pain au congélateur
vérification avec bon de commande
remettre table
en place
REST / BAR
aspirateur
serpillère
BOUTEILLES
PLEINES
redescendre
local Harmony
niveau 0
aide à la plonge
rangement vaisselle
rangements couverts / 10
comptage
pliage des serviettes
bon de commande
à la main
click to edit
débarrasser le dessert
assiette gastro
pour la MEP
pour assiette d'attente
préparer champs de mars+ set table bordeau
TABLE COMMUNE
débarrasser
ranger chaises
CHAMPS DE MARS
ranger
click to edit