TP SERVICE GASTRONOMIQUE S50

AVANT LE SERVICE

PENDANT LE SERVICE

APRES LE SERVICE




EVE / SAMY


YANN/
MAXENCE

DAMIEN


VALENTINE /
PHILIBERT

buffet apéritifs

vasque de glace
seau de glaçons
cuillère à entremet

bouteilles de Crémant
crème de cassis
crème de mûres
Martini Rouge
martini Blanc

Flûtes
Old fashion

JENNIFER / NOEMIE

CHAQUE BINOME

préparation assiettes

nettoyage


YANN


MAXENCE

OFFICE

bouteilles vides à descendre local poubelle

frigos vidés

sol au balai brosse puis raclette

vaisselle rangée dans les placards

NETTOYAGE
RANGEMENT
PLONGE

poubelle descendue

plans de travail propres et secs

le sol au balai brosse et raclette

syphon de sol propre

poubelle de verre vide

rien ne traine

couverts / 10

CHAQUE BINOME


EVE / SAMY

CARCASSE

CHARIOTS


VALENTINE /
PHILIBERT

LINGE

redresser comme
sur le plan du classeur

rapporter tables chaises
de réserve au restaurant

à redescendre au niveau 1

chariot de linge
devant la lingerie

chariot de ménage dans le couloir
le long du mur sous son panneau
mural "chariot ménage resto 3"

BUFFET
APÉRITIFS

stocker bouteilles vides
à l'office dans casier
à bouteilles

ranger vasque
à l'office


DAMIEN /
JENNIFER /
NOEMIE

ACCUEIL

installer clients à table

COMMANDE

bons de commande

dépôt et annonce des bons

APERITIF
AMUSE BOUCHE

servir les amuses bouches avec l'apéritif

les préparer au buffet d'apéritifs

ENTREE:
GRAVLAX

PAIN / EAU

carafe/bouteille +dessous de carafe

VIN

débarrasser

PLAT:
FILET DE ROUGET

redresser couverts plat +assiette de transport

servir client

l'autre élève sert chaque client

service au CHAMPS DE MARS

débarrasser

DESSERT:
BABA AU RHUM

miettes / ménages

redresser couverts dessert + assiette de transport

servir client

CAFES / MIGNARDISES

BON

copie au bar

copie caisse

réclamer en cuisine: bien préciser le N° de la table pour les quantités

servir client

FACTURE

DEPART CLIENT

vestiaires

raccompagner

remercie

accueillir et vestiaires

cuisine; faire immédiatement dresser les amuses bouches

menu

apéritifs

vins et boissons

attention à, l'annonce en cuisine: "chef j'annonce, table 1, 4 couverts, 4 amuses bouches, 4 gravlax, 4 rougets, 4 baba, 4 mignardises"

rédaction bon /point production

servir aux clients

un élève porte le champs de mars

débarrasser apéritifs et amuse bouche

faire marcher en cuisine les entrées: demander au chef: "chef faites dresser les entrée de la table 1, 4 couverts"

PAIN à l'anglaise

au verre

service au plateau

Bouteille

Mme Chouteau

servir client

faire marcher en cuisine

champs de mars

un élève porte le champs de Mars

l'autre élève sert chaque client

en UNE seule fois

assiettes et couverts croisés

tous les convives

faire marcher en cuisine

servir au CHAMPS DE MARS

l'un porte le champs de Mars

l'autre élève sert les clients

préparation commande par MMe Grevet

rédiger bon

indiquer

N° table

nb convives

cafés + mignardises ensemble

client réclame sa facture

l'accompagner à la caisse

saluer

MEP vestiaires

Nappage tables

MEP carcasse

préparation des verres

préparation des carafes d'eau et des corbeilles de pain

MEP table commune

plat: filet de rouget

entrée gravlax

petite assiette
blanche

assiette carrée
blanche
avec rebord

dessert: baba au rhum

assiette rectangle
blanche

préparation des couverts

préparation platerie
amuse bouche et mignardises

amuse bouche: verrine porcelaine
sur ardoise à trou +cuillère moka

Meringues: assiette de base verte

table nappée en blanc

sanitaires clients sol poubelle

hall niveau 3 sol

dresse ses tables

démonte sa table

machines vidangées et éteintes

pain au congélateur

vérification avec bon de commande

remettre table
en place

REST / BAR

aspirateur

serpillère

BOUTEILLES
PLEINES

redescendre
local Harmony
niveau 0

aide à la plonge

rangement vaisselle

rangements couverts / 10

comptage

pliage des serviettes

bon de commande

à la main

click to edit

débarrasser le dessert

assiette gastro

pour la MEP

pour assiette d'attente

préparer champs de mars+ set table bordeau

TABLE COMMUNE

débarrasser

ranger chaises

CHAMPS DE MARS

ranger

click to edit