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跨越台灣食安風暴-外食選擇 (飲食文化故事 (飲食變遷 (飲食故事 (外食原因 (外食現象 (外食選擇, 77.6%選擇便利超商, 68%三餐外食…

- - - - 外食原因
        
        外食現象
        
        外食選擇
        
        77.6%選擇便利超商
        
        68%三餐外食 (13-64歲)
        
        64.8%早餐外食
        
        79%午餐外食
        
        北愛輕食、中南愛飽食
        
        60、70 年代灣社會邁向富裕、工商
        業發達的階段
        
        少子化
        
        大家庭->小家庭
        
        婦女就業率提高.全職家庭主婦變少
        
        都市外食餐飲業
        發達
        
        雙薪家庭
        
        假日家人親子一同出去遊玩增加
        
        便利商店>1萬間
      - 牛肉麵
        
        源自大陸蘭州
        
        麵食是北方人的飲食習慣
        
        戰後接受美國援助，開始麵粉配發，才有麵食興起
        
        農民以牛耕田，對牛懷有感情，多不食牛
        
        外來飲食文化的證據
        
        紅燒牛肉麵
        
        台灣眷村老兵的獨特發明
        
        成都辣豆瓣醬
        
        岡山豆瓣醬
        
        岡山空軍基地
      - 蛋炒飯
        
        清朝請廚師，試大手藝.以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲驗之
        
        隋煬帝下揚州時帶去的「碎金飯」
        
        大陸揚州『菜根香』的『金鑲銀』
        
        以蛋裹飯，手法要快，即在蛋將凝未凝時落飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，黃白相映成趣
      - 傻瓜乾麵
    - - 外來文化
        
        日治時期（1895-1945）
        
        日式料理
        
        味噌湯、生魚片、壽司、冷食
        
        餐廳漸增
        
        酒樓
        
        福州師傅.福州菜
        
        味道偏酸、甜，擅用紅糟、蝦油
        
        飲食環境居家->公共空間
        
        扶植水產漁業發展
        
        台南虱目魚養殖
        
        荷蘭人
        
        包心菜.碗豆(荷蘭豆).蕃茄.芒果.青辣椒.及甘蔗.稻米 #
        
        原住民
        
        地瓜.捕獵.打魚
        
        明鄭-鄭成功
        
        南台灣:軍隊糧食補給站 #
        
        福建閩南人.廣東客家人來台
        
        農業發展
        
        清朝
        
        漢人
        
        蔗田粗放->水田精耕農作
        
        米食製品
        
        肉圓、碗粿、蘿蔔糕、粄條、米粉、米苔目、米飯、米糕
        
        辦桌文化
        
        總鋪師+烹飪人員穿梭城市鄉鎮
        
        喜宴、壽宴、新居、歸寧、彌月、祝神、做醮、普渡、尾牙、續絃、選舉、喪事
        
        源頭來自大陸河南「洛陽水席」
        
        客人帶「伴手」（通常是雞腿或蛋糕）回家
        
        客家人 # # #
        
        居住
        
        部分南下高屏溪流域
        
        居住桃竹苗
        
        來自廣東惠州的陸豐、海豐
    - - 1949國民政府來台
        
        美援
        
        在台推廣小麥
        
        小麥相關食品
        
        麵包、麵類、蛋糕
        
        麵食
        
        牛肉麵
        
        軍民移居台灣
        
        餐館增加:迎合外省軍民口味
        
        中國不同省分菜餚傳入台灣
        
        戒嚴
        
        食材、烹飪.餐廳經營變化不大
        
        飲食只求溫飽
        
        三大菜系
        
        本省菜 #
        
        百姓或市井坊間
        
        福建烹飪方式
        
        台灣食材
        
        農業社會 #
        
        醃製食物普遍
        
        3 more items...
        
        福建與台灣均臨海
        
        海鮮菜熟稔
        
        1 more item...
        
        食材相對匱乏
        
        肉食不浪費任何可吃部位
        
        1 more item...
        
        客家菜 # #
        
        擅長醃製食物
        
        日照、乾曬、醃製與發酵
        
        1 more item...
        
        重鹹、香、油
        
        大量調味料
        
        蔥、蒜、紫蘇、醋
        
        1 more item...
        
        主食
        
        米食
        
        粄
        
        1 more item...
        
        外省菜 #
        
        餐館較多
        
        大台北為主要居住地
        
        主要菜系
        
        江浙菜
        
        3 more items...
        
        粵菜
        
        川菜
    - - 東南亞新移民漸增
      - 日本料理多元化
        
        居酒屋
        
        懷石料理
        
        烏龍麵
        
        迴轉壽司
      - 西式餐飲
        
        速食
        
        漢堡與炸雞薯條
        
        西餐
        
        沙拉、牛排