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食品與化學 (單醣類 (葡萄糖 (血糖不足 (產生暈眩甚至休克), 血糖過多 (引發糖尿病), 可被人體細胞直接用來提供能量), 果糖…
食品與化學
單醣類
葡萄糖
可被人體細胞直接用來提供能量
血糖不足
產生暈眩甚至休克
血糖過多
引發糖尿病
果糖
最甜的單醣類，甜度為蔗糖1.73倍
為葡萄糖同分異物
易溶於水
半乳糖
是腦部發育的重要營養成分
為葡萄糖的同分異物
大量存在乳汁及乳製品中
多醣
澱粉
由植物行光合作用產生
能由唾液或腸液的酵素分解成葡萄糖
肝醣
存在動物體內，又稱動物澱粉
為人體維持體溫之用
纖維素
植物細胞壁的主要成份
存在於木材、棉、麻竹等植物之中
雙醣
乳糖
由葡萄糖與半乳糖脫水而成
易溶於水
甜度低
應用:藥丸.嬰兒食品
寡糖
主要存在於蔬果中
血糖不易升高
3~10個醣分子
幫助益菌繁殖
蔗糖
來源
甘蔗莖部
甜菜根部
家庭中最常見的糖
由果糖\葡萄糖脫水組成