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levé du pâte de pain (méthode (durée de fermentation, pesage, pétrissage,…
levé du pâte de pain
méthode
durée de fermentation
pesage
pétrissage
cuisson
matière
farine humide
quantité de gluten
qualité de levure
quantité d'eau
milieu
hgiène
les insectes
la poussière
température
humidité
main d'oeuvre
compétence
mal manipulation
propreté
machine
système de rotation
régulation de four
temps
température