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sistemas coloidales (Clasificación de coloides (Base en la afinidad entre…
sistemas coloidales
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geles
Solidificación de un sol Matriz o red de macromoléculas interconectadas que atrapan e inmovilizan a la fase líquida
Adición de iones, ácidos, enzimas o urea
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emulsiones
Dispersión coloidal de un líquido dentro de otro, en el cual es inmiscible
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espumas
Dispersiones coloidales de un gas o mezcla de gases suspendidos en una fase dispersante líquido viscoso o semisólido
Ejemplos: crema batida, merengues, malvaviscos, miga de pan , pasteles, espuma de cerveza y helado