Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
enzimas (uso industrial (carbohidrasas (Maneras en que enzima hidrolítica…
enzimas
uso industrial
Origen animal, vegetal y microbiano
Funcionan en condiciones moderadas de temperatura y de pH y no requieren condiciones drásticas ni de equipo caro
-
Ventajas de obtención por fermentación Microorganismos las producen extracelularmente Recuperación sencilla
-
-
oxidoreductasa
Catalasa •
•En tejidos animales y vegetales así como moo´s •Cataliza la reacción 2H2O2 2H2O + O2 •Pasteurización en frío •H2O2 como conservante temporal
Lipoxigenasas
•Llevan a cabo oxigenación o peroxidación de diversos compuestos insaturados •Ácidos grasos, triglicéridos, pigmentos y algunas vitaminas
Fenolasas
Provocan oscurecimiento en algunos alimentos de origen vegetal que han sufrido daño físico •Células intactas – mecanismo inhibido •Deseable •Té, café y en algunas uvas •Monofenol monooxigenasa y catecol oxidasa •
-